青椒炒乌鱼仔的做法

准备食材。黑鱼，青椒，红椒，木耳，大蒜，盐，蛋清，白胡椒，碎鸡精，淀粉，油。

做法。 黑鱼去鳞去鳃去内脏，用刀刮一下鱼身刮掉粘液，用干净的布压着鱼，把鱼肉片下来。片成3~4毫米的片状，放入碗内加一点盐抓匀，再用清水把鱼片清洗干净，放入碗中，加盐，白胡椒碎，鸡蛋清和鸡精抓匀，再加入适量的水搅拌均匀，让鱼肉充分吸收水分，加入一点淀粉抓匀，最后再淋入一点油，搅拌均匀，上浆腌制15分钟。青红椒，切成菱形块状，锅内烧水，水开后放入青红椒和木耳焯水，等青红椒断生可以捞出。锅内倒油小火加热入鱼片，一片一片的放入油锅中，鱼变色即可捞出。锅内余油，下蒜末炒香，最后倒入焯过水的青红椒，木耳加盐调味翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡即可出锅。