用料
干牛肉250克，彩椒1/2个，蛋清1/3个，小苏打1/2小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，干淀粉1/2勺，蒜末1/2小勺
做法
1/4 干牛肉先切片，再按纹理横着切成丝放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分
2/4 把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用
3/4 炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝保持中小火，用筷子将干牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出
4/4 锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。
干牛肉丝正宗的做法
主料：干牛肉
配料：芹菜、麻椒、干辣椒丝、葱、姜、蒜、植物油、黄酒、老抽、生抽、糖、盐、鸡精、香油
做法：牛肉切丝，这里不看刀工，肉丝不要太细，筷子头粗就可；
芹菜切段，葱、姜、蒜切丝，锅烧热；
下植物油，烧至300℃，下入牛肉丝煸炒，锅里只煸炒肉丝，肉丝变红褐色出锅，尝一下，口感适合就行；
锅洗净，再下少许油，加入麻椒、干辣椒丝、葱、姜、蒜、炒出香味儿；
下入肉丝，芹菜段，翻炒2下，下入老抽、生抽、糖、盐、鸡精再翻炒2下，加入香油翻炒出锅。
盘底无汤，无油就成功了！味道香、麻、辣。技术难点，汁汤全部包裹肉丝，要靠热锅。
干牛肉丝正宗的做法
1.干丝用温水泡软，牛里脊肉洗净，逆纹切片再切丝。
2.将肉放入碗中加米酒、水淀粉、酱油腌拌。
3.锅中倒油烧热，放入腌好的牛肉丝搅散，过油至牛肉七成熟时，捞出沥干油。
4.锅中留少量热油，爆香姜片、红辣椒丝、葱末、放入干丝炒熟，再加入牛肉丝大火拌炒，最后加入白糖、盐，出锅前撒入蒜末。
干牛肉丝正宗的做法
牛里脊肉、白芹、姜、干辣椒、花椒。
第2步
牛里脊逆着纹路切成丝，加料酒、生抽、淀粉拌匀。白芹撕去老茎切成段，干辣椒和姜切成丝。
第3步
热锅凉油。
第4步
下入牛肉丝煸炒。
第5步
水分炒出来后，盛起牛肉丝，倒掉起沫的水。这一步非常关键哦！干煸牛肉丝的口感成败在此一举。
第6步
重新起锅，
第7步
重新起锅烧热后加油，下入花椒、干辣椒丝、姜丝，小火炒出香味。
第8步
倒进盛出的牛肉丝煸炒。
第9步
加入料酒、生抽继续煸酥。
第10步
加入料酒、生抽、白糖继续煸酥。
第11步
倒进白芹菜段，加适量盐、胡椒粉翻炒。
第12步
起锅前加入芝麻、鸡精炒匀即可。