香酥蚕豆瓣最正宗的做法

1/8

蚕豆剥取外壳后，再剥去蚕豆皮，就得到了蚕豆瓣，把蚕豆瓣放在水中冲洗一下，沥干水分放入盘中待用。

2/8

蒜苗掐掉根部，洗净后切成小段。

3/8

取一锅子放在煤气炉上，锅中加入足量水，大火煮开后，把蚕豆瓣放入焯煮。

4/8

蚕豆瓣焯煮到七八成熟时捞出，立即放到冷水中冲凉，然后沥干水分放入盘中。

5/8

油锅烧热，放入蒜苗大火翻炒。

6/8

炒至蒜苗的香味飘出时，放入蚕豆瓣，翻炒均匀。

7/8

加入1小勺盐和少许味精调味，炒匀后立即关火。

8/8

装盘上桌。

注意事项

蚕豆瓣不易熟，必须先提前焯煮到七八成熟再炒制，焯煮后立即放入冷水中冲凉，能使蚕豆瓣的颜色更为翠绿