无锡的红烧肉的做法

材料

主料：猪肋条肉（五花肉）350克，

辅料：菠萝180克，黄瓜50克，樱桃30克，

调料：江米酒15克，姜5克，猪油25克，大葱5克，味精2克，盐3克，糖色3克，料酒8克，八角2克

做法

1.猪五花肉刮洗干净，拈尽残毛，改刀切成樱桃大小的丁；

2.菠萝修去皮刺，一部分改刀成圆形片，另一部分压成菠萝汁待用；

3.锅置火上，加猪油烧至五六成热，放入肉丁爆至吐油变色滗去余油，烹入料酒、糖色、醪糟（江米酒）、大料、姜、葱，改小火焖透；

4.待肉丁软熟，汤色红时，倒入菠萝汁翻匀，用盐、味精吃好味，盛入碗中，拣去大料、姜、葱，翻扣于盘内再用菠萝片，黄瓜片、樱桃围边装饰即成。