材料：王八1只，葱适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，食盐适量，淀粉少许
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甲鱼一只，用80℃左右的水烫一下，剥去皮。用清水反复浸泡，冲去血水，再用料酒和胡椒粉腌一下。姜、蒜切片，葱白、葱绿分别切段
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坐锅热油，放姜蒜葱白炝锅，出香味时放甲鱼炒，炒至甲鱼变色，放料酒，加少许水（我因为想多些汤拌饭，所以多加了水），大火烧开后转小火
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5、6分钟后，转大火，加盐，放葱绿，生粉勾芡出锅
爆炒王八正宗做法
第一准备食材，甲鱼一只2斤左右，青椒2个，红椒2个，蒜苗2根，大葱1根，生姜5片
第二调料，李锦记柱候酱一瓶，郫县豆瓣酱，海天生抽，花椒，八角，桂皮，香叶，朝天椒辣皮子。
第三把甲鱼先剁掉头杀死，然后用9成热的热水把甲鱼放进去，翻烫，身上的皮掉了即可拿出来，把甲鱼身上的皮去干净。然后再开壳去内脏，在剁成小块这样甲鱼就杀好了。然后起锅在烧热水把甲鱼过水，去掉血沫捞出备用。
第四起锅烧油，油温至6成热放入姜片，炸出香味，放入其他香料在炸出香味，然后放入甲鱼肉继续煸炒至甲鱼肉外表焦香即可下入柱候酱适量，豆瓣酱，生抽，朝天椒辣皮子，炒出酱料的香味即可加入淹过甲鱼的水，小火慢炖8分钟，最后大火收汁放入蒜苗段，葱段，青红辣椒即可出锅。
爆炒王八正宗做法
甲鱼 1只青椒 1只葱 3根姜 2片蒜 2瓣糖 3克生抽 1勺盐 适量料酒 5勺红椒 随意
家常炒甲鱼的做法步骤
步骤 1
洗切甲鱼
步骤 2
锅里放蒜，姜，油稍微爆一下。
步骤 3
放入甲鱼稍微炒一下，甲鱼稍微变色就放一勺糖，再稍微炒一下淋入料酒。
步骤 4
料酒淋入后滚一下，让酒气滚出杀一下腥气。
步骤 5
把放酒后的甲鱼炒干一点后加入水，水量基本没过甲鱼，盖盖子大火烧开后转小火稍微炖一下。甲鱼蛋白质高，水下去一下汤就变白了。
步骤 6
小火大概十分钟后转大火。收一半汁后加入青椒，翻炒继续收汁，等收汁好后放入葱，要是有新鲜大蒜叶就更好了。 起锅开吃。
爆炒王八正宗做法
用料：甲鱼一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量
1.乌龟宰杀放血去内脏处理干净，烧一锅开水，将乌龟放入开水锅中烫一下，然后捞出，刮去乌龟身上的粗皮，切块，也可以煮整只。
2.锅烧热，放油放肥肉煸炒出油
3.放入葱姜蒜炒出香味
4.倒入乌龟翻炒至肉色灰白
5.倒入料酒翻炒均匀关火
6.盛入砂锅，倒入足量的开水，大火烧开小火慢炖1小时左右
7.出锅前放糖和盐调味即可