猪蹄蒸扣肉的做法

步骤/方式一

用料：猪蹄3斤，头菜半根，香菇、虾米、蒜头、蒜、葱适量，扣肉香料2克，柠檬1个，酒、盐、蚝油、醋、老抽、味精、糖 适量。

做法：把猪腿上面的蹄肉切出来，去骨

步骤/方式二

烧一下皮去毛

步骤/方式三

冷水下锅煮，放两个蒜、姜、适量白酒，大火煮开改中小火20分钟左右煮熟捞出

步骤/方式四

捞出来的蹄肉用牙签扎皮、全部都扎

步骤/方式五

扎好了用醋刷一下皮，再用老抽刷一遍，待干

步骤/方式六

凉10分钟后，下油开始炸，皮向下炸至金黄，捞出

步骤/方式七

炸好的蹄肉，放到凉水中去泡软

步骤/方式八

在泡肉时，把上面写到的菜切丁，注意：柠檬一定要去皮去核，蒜头不用切

步骤/方式九

切好的料加适量的盐、酱油、蚝油、味精、糖搅拌均匀

步骤/方式十

泡软的肉，反切一公分左右（刀法好可以切半公分的）

步骤/方式十一

扣肉皮朝下码到盘子里，再把佐料铺到上面

步骤/方式十二

上蒸锅，大火烧开改中小火蒸90分钟

步骤/方式十三

用另外一个瓷碗，口对口翻过来倒，再撒上葱花即可（不放也行）

猪蹄蒸扣肉的做法

用料

猪蹄一个

香葱一把

姜两片

酱油少许

冰糖一把

黄酒一碗

冰糖一小把

辣椒两个

八角一个

做法

1/5 猪脚反复洗净焯水，焯好之后捞出用清水冲干净（这样干净而且不腻）

2/5 准备好一把葱，两片姜，两个干辣椒，一把冰糖（不喜欢甜就少放点，两个猪脚一把冰糖不多）一个八角，一勺老抽和一勺耗油加水和匀，一碗黄酒

3/5 把葱姜和八角放入砂锅中

4/5 猪脚放在上面码好，加入一小勺盐

5/5 然后依次倒入黄酒和酱油水，开盖烧开后盖上盖改小火炖一个半小时就可以了

猪蹄蒸扣肉的做法

一、材料准备

首先当然是要准备几个猪脚，这个在肉铺就能买到。另外要准备一些头菜、葱、姜、蒜、香菇、虾米、柠檬、腐乳、盐、糖、味精、料酒、蚝油、酱油、醋等。

二、制作过程

1、食材的处理

（1）猪脚

首先要把猪脚处理干净，买猪脚的时候可以让老板尽量帮忙把猪毛剃掉，然后回家自己再清理就会方便一些了。用镊子和刀把剩下的小毛茬弄掉之后，用清水冲干净。

然后把洗好的猪脚放到锅里，放满清水，然后加入一些生姜、少许大蒜和料酒，盖上锅盖开始煮，先用大火烧开，然后转成小火，煮到大约八成熟就可以关火了，然后把猪脚捞出来，放到小筐里晾干。

（2）配料

把葱、姜、蒜、头菜、香菇、虾米、柠檬切碎，柠檬切之前要把皮和果核去掉。然后装在一个盆子里，再放入盐、酱油、蚝油、料酒、味精、糖等佐料，用筷子拌均匀了。

2、烹制方法

先把晾干的猪脚拿出来，撒上一层盐粒，然后取牙签若干，用牙签把猪脚表面的猪皮扎透。扎完之后，先用醋刷一遍猪脚表面，然后再用老抽酱油刷一遍给猪脚上色。然后放到一旁晾干。

事先准备一盆冰水放在一旁。然后架起油锅，把油烧热，把猪脚放进去，炸成金黄色，就可以捞出来了。这个时候把炸好的猪脚放到冰水里，泡大约一小时。

泡好之后用菜刀把猪脚切成小块，准备一个小盆，把切好的猪脚肉皮部分朝下码在盆里。再把之前切好的配料均匀铺在猪脚上面。

架一口蒸锅，然后把猪脚放到蒸锅里，先大火烧开，然后转成小火蒸大约一个半小时，关火取出猪脚。

这个时候准备一个大碗之类的盖在盆沿上，然后一翻，猪脚就倒扣在大碗里了。这样美味的猪脚扣肉就做好啦。

猪蹄蒸扣肉的做法

猪蹄 、 八角，香料，酱油，油，盐，酒，白糖

烹饪步骤

步骤1/1

1.把猪脚洗干净剁成一块块 2.烧开水后放入猪脚烫一下 再温水洗一遍 3，放盖过猪脚平面水 然后放5克八角 4.盖上锅盖焖30分钟 5.把猪脚捞起 ，起锅放油 倒入猪脚 炒得差不多干水后放些酱油 6.起锅可吃啦