摩洛哥炖牛脚做法

摩洛哥炖牛脚（Moroccan Braised Beef Shank）是一道具有浓郁摩洛哥风味的美食。以下是这道菜的制作步骤：

准备材料：

1. 牛脚（或牛腱子）1千克

2. 洋葱1个

3. 蒜瓣3-4瓣

4. 胡萝卜1根

5. 西芹1根

6. 香叶2片

7. 1个红辣椒（可选）

8. 橄榄油适量

9. 盐适量

10. 黑胡椒适量

11. 水或高汤适量

12. 番茄酱2大勺

13. 柠檬汁1大勺

14. 辣椒粉1小勺

15. 孜然粉1小勺

16. 糖1小勺

制作步骤：

1. 牛脚洗净，用刀在肉上划几刀，然后放入沸水中焯水，去除血水和杂质。捞出后用清水冲洗干净，备用。

2. 锅中加入适量的橄榄油，烧热后加入洋葱、蒜瓣、胡萝卜、西芹和红辣椒（可选），翻炒至蔬菜变软。

3. 将焯水过的牛脚放入锅中，加入香叶、番茄酱、柠檬汁、辣椒粉、孜然粉和糖，翻炒均匀。

4. 加入适量的水或高汤，水量要没过牛脚。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，炖煮时间约为2-3小时。

5. 在炖煮过程中，不时用锅铲去除表面的浮沫，并观察牛脚的熟度。待牛脚炖至软糯，汤汁变浓稠时，加盐和黑胡椒调味。

6. 继续炖煮10-15分钟，让牛脚充分吸收调料的味道。最后，将炖好的牛脚捞出，稍微晾凉后，切成薄片或块状。

7. 可搭配米饭、面包或面食一起食用。

这就是摩洛哥炖牛脚的做法，你可以根据自己的口味和需求进行调整。