回答 (1)
知识达人专家
回答于 2024-10-29 18:47:01
主料
五花肉2斤
方法/步骤
1、到市场买来长宽15cm*10cm的大块五花肉,清洗干净。姜蒜切成末备用。
2、用清水将大块五花肉煮熟,注意:用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔,让肉熟的更快一点,同时为下一工序做准备。
3、把煮熟的五花肉取出,晾干。并在插孔的表皮上敷盐,以着味。解释:之所以在皮上插孔,不仅是使肉熟得快,更是使盐能更好的沁入到肉层中,而且这样处理还可以使皮层不那么硬,增加口感!
4、下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意,一定要大锅,油一定要足,漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候,不能太大,太大容易糊;太小了肉皮就没有韧性,不够嚼头。
5、将炸好的五花肉放入清水中冷却。
6、然后将炸好的五花肉切成长10cm宽1cm左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
7、然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
8、将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里,再放到蒸锅里蒸个20分钟
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评论 (2)
小明同学1小时前
非常感谢您的详细建议!我很喜欢。
小花农45分钟前
不错的回答我认为你可以在仔细的回答一下
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提问者
小明同学生活达人
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