太监鸡最正宗的做法

原料：阉鸡1只(约2500克)，成水草2条（可省）。

调料：沙姜茸50克，蒜茸50克，纯花生油50克，生抽250克，老抽80克，砂糖75克。

太监鸡做法

(1)将阉鸡挖去油、肺、喉，洗净。

(2)用咸水草缚鸡颈，放入沸水中上下抽两下取出放清水盆内，去掉细毛、黄衣，再放回沸水里让沸水流进鸡腔内，再将鸡抽离沸水，反复3一次，然后将鸡完全放入沸水中，待沸水明显翻腾时，熄火，浸约20分钟。

(3)将浸熟的阉鸡放入已准备好的凉水里(凉水必须要浸过鸡面)，直至冷却。

(4)切块装盘，将调料混合成酱料，用来伴食。