食材明细牛肉适量、胡萝卜适量、土豆适量、生姜片适量、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量、香叶适量、八角适量、花椒适量、白胡椒粉适量。1、牛肉清洗干净切块，清水浸泡去除血水。2、冷水下锅，烧开后略煮，焯水。3、准备好调料。4、捞起。

你提的这个问题是我们生活中经常遇到的问题，这需要我们在生活中不断的积累经验才能掌握的。大家都知道牛肉是大家都比较喜欢的肉食，做出来的食物风味独特，是我们家家户户都喜爱的一道美味佳肴。炖牛肉这道菜是一道很有名气的菜品，它以色香味俱全而备受人们。

1.炖牛肉不要放花椒俗话说：牛肉忌花椒,羊肉忌大料,相信很多人还不知道吧,牛肉和羊肉的膻味本来就很大,所以有一些家庭主妇们在炖牛肉和羊肉的时候,为了去除膻味,就会加入花椒和大料,殊不知，这样只会加重牛羊肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。。

炖牛肉是可以放花椒的，而且放当年的新鲜花椒更好吃，麻麻的味道让人流口水，炖牛肉的时候，我们都喜欢将牛肉先用牛油翻炒，翻炒一下，把花椒，等大蒜等佐料放进锅里，一起与牛肉进行翻炒到盐味的时候，我们就可以放水在牛肉里面，让他在小火上慢慢的炖，这样。

这个很正常，因为牛肉有大量的蛋白质，蛋白质这种物质在加热时会变质，不要紧张，这种变质不是变坏不能使用的那种变质，这种变质是蛋白质这种物质受热后它自身的物理性质发生改变，这种改变生物上称为变质。这很普遍，像鸡蛋、羊肉等高蛋白的食品都是这样。

大约45分钟用高压锅炖牛肉的做法：原料：牛肋条肉、土豆。辅料：老抽、冰糖、葱段、姜片、红干椒、调料包(八角，花椒，香叶，桂皮，白芷，干山楂片)、蚝油、味精。做法：1、锅中先烧开水，将整块牛肋条肉放入焯煮2-3分钟，捞出(血水不要。

主料鸡精适量牛肉8两紫苏一把步骤1将牛肉切片，用一点生抽、油腌制半小时步骤2紫苏取叶洗净待用步骤3烧开一锅水，烧开，先下紫苏步骤4待紫苏烧开后，加入牛肉，加盐，加鸡精调味步骤5待水开后就马上起锅了，否则牛肉会老了。

步骤/方式1200克牛肉洗净切块。步骤/方式21块姜切片。步骤/方式33瓣蒜切片。步骤/方式41段大葱切段。步骤/方式51根小葱切葱花。步骤/方式6起锅倒油，油温6成热，放入蒜、姜、5克草果、5克桂皮煸炒出香味。步骤。

干炖牛肉主料:4人份 牛肉适量 食盐适量辅料:土豆适量胡萝卜一根葱适量姜适量蒜适量干辣椒少许八角少许花椒少许色拉油适量生抽适量料酒适量白糖少许1、将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开2、再大火续煮2-3分钟，撇去浮。

主料:4人份 牛肉适量 食盐适量辅料:土豆适量胡萝卜一根葱适量姜适量蒜适量干辣椒少许八角少许花椒少许色拉油适量生抽适量料酒适量白糖少许1、将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开2、再大火续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，。

原料牛肉、姜、草果。做法1、牛肉切成拳头大小的块，用清水浸泡半天，去除血水，中间换水几次；2、生姜切片，草果拍碎备用；3、牛肉凉水下锅，大火煮沸，煮出血水；4、倒出，用热水冲洗净牛肉，重新入锅；5、添加没过的开水和姜。

牛腩 500克土豆 2个姜片 3片香叶 2片八角 1个花椒 20粒冰糖 7颗生抽 30克料酒 15克盐 2克老抽 15克做法步骤1、牛腩切大块，冷水下锅，放入姜片，大火烧开后转中火继续煮，煮出血沫后把牛腩捞出来。如。

高压锅炖牛肉糊锅能吃肉炖糊了可以采取如下几种补救办法：第一、放入切好的葱白，盖上锅盖闷一会儿，即可去除糊味。第二、在锅中滴入几滴白醋，盖上锅盖闷一会儿，也可去除糊味。第三、将糊的比较厉害的部分挑出扔掉，将剩余的肉加入一点水和少许调料。

不能一起炒。炖牛肉和豆角时先把豆角用锅炒一下，炒出多余的水份出锅备用。用油和调料把锅炸香把牛肉放入锅里炖到七分熟后放入盐，再放入豆角盖上锅盖炖到熟烂为止，这样炖出来的牛肉和豆角非常好吃，味道鲜美，牛肉也熟了，豆角还没炖碎。。

小茴香是一位常用的调料，它有去腥增香的效果，炖肉得时候加入一些，可以是肉去除一些不必要味道，还增加了肉得香气。。

答案是：炖牛肉用肋条肉或牛排肉最好吃。将牛肉清洗干净，并将佐料炒香后放入牛肉炒至金黄色，加冷水盐等炖约1~2小时，放味精等调味食用。。

步骤 1把牛肉整块清洗干净，切成小块待用，这样的牛肉不会有太多水分。步骤 2把锅烧热，放入油，七八分热的时候放入葱、姜、蒜、花椒、大料，炸出香味来。步骤 3把切好的牛肉放入锅中，翻炒四五分钟，把牛肉里的水分蒸发一下。步骤 4放。

食材：牛腩300克，胡萝卜1个，土豆1个，料酒1勺，大蒜3瓣，香叶1片，咖喱酱2勺，番茄1个。牛腩切成大小均匀的小块。土豆切小块。胡萝卜切小块。番茄切小块。洋葱切小块。锅中放入适量水烧开，放入牛腩，姜片，料酒1勺焯水，断生后捞出沥干。放入一。

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1 tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜。

稳火炖，食材：牛肉，精盐，酱油，禾香粉，十三香，花椒，大料，陈皮，肉蔻，鸡精，颗粒碱，做法：牛肉放碱水里浸泡一小时捞出，食材和牛肉一起拌匀煨制一小时入味，捞出放入开水锅稳火炖一个半小时，即可出锅食用。。

所需食材：牛腩、葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山楂片、茶叶、白酒、土豆、胡萝卜、盐、冰糖、生抽、老抽、食用油1、炖牛肉最好选择牛腩，因为这一块几乎是牛身上最嫩的，有肥有瘦，有肉有筋，切小块以后放在水中，浸泡一段时间。2、泡好后再焯。

炖牛肉主要调料是：山楂以及陈皮等料。这样炖的牛肉才能足够软烂。原因是：加山楂也可以软化牛肉。因为山楂含有较多山楂酸可以增强肉内蛋白分解酶的活性，帮助牛肉内蛋白质和脂肪更快的分解，因此牛肉可以更快的被炖软；加陈皮能去膻味并解腻。因为陈。

答：炖牛肉该放的调料有：葱姜、盐、花椒、陈皮、小茴香等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。此外，还可以放入少量生抽，老抽，改变牛肉颜色，使炖好的牛肉色泽鲜艳，更有食欲！当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。

可以，以下莲藕牛肉汤的做法。主料：牛肉500g、莲藕500g、红豆30g 辅料：蜜枣10颗、盐适量、姜片适量步骤：1、红豆有水浸泡30分钟（用温水更好），莲藕洗净去皮切片，姜洗净切片。2、牛肉切块下开水锅焯水，去血水，捞出洗净。

食材牛肋条1000克，葱姜蒜适量，酱油适量，盐适量，黄酒适量步骤1、将牛肋条肉洗净后切成2公分左右的块状。2、葱姜洗净后切成葱段和姜片备用。3、热锅凉油，待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香。4、接着将牛肉块倒入锅中。

放小苏打的目的是让牛肉更容易炖烂，不放更佳。炖牛肉做法如下：主料：牛肉1000g辅料：盐适量，酱油适量，甜面酱适量，料酒适量，白糖适量，大料适量，葱适量，姜适量，野生菇适量，洋葱适量步骤：1.将牛肉洗干净。2.切成块。块的大小随个。

1、牛腱子放入开水锅中焯出血水后洗净切片。2、锅里放入麦冬、橙皮，牛肉。武火烧开。文火炖至肉熟后，放入橙肉。3、出锅即可食用。。

食材：牛肉200克 干木耳5克 青椒1个 姜1块 小米椒2个 鸡蛋清1个步骤：1. 牛肉洗净切片，放入生抽1勺、蚝油半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉1勺拌匀腌制10分钟；2. 木耳撕小朵，青椒切小块，小米椒切段；3. 油温烧至6成热。

牛肉烧苦了可以在做牛肉时可以加入几片山楂干一起烹饪，有助于提高蛋白分解酶的活性，使得牛肉更容易软烂入味，牛肉会更加美味。或者加入啤酒炖烂牛肉，味道也不错。在制作牛肉的时候，加入黄豆酱或是来个番茄做辅料，可以加速牛肉的熟软，而番茄还可以为牛。

材料：马蹄200克、玉米一根、红萝卜一根、牛肉250克、姜3片、盐10克、胡椒粉1勺做法：1.牛肉洗净焯水用刀切块备用；2.玉米洗净用刀切成4-5段备用；3.红萝卜去皮洗净，用刀切段备用；4.马蹄去皮洗净备用；5.砂锅中加入清水。

将一罐黄豆倒入锅内加500ml的水中火加热3分钟将牛肉大白菜一起加入锅中小火慢炖五分钟最后将鲜豆腐放入锅中10分钟关火，一直小火就可以了，出锅加点香菜提香小贴士因为有了茄汁罐头就不需要其他调味料了，酸度口味刚刚好，重口味的可以适当加。

选牛肉是关键，最好的是牛肋条，其次是牛腩。而其他部位的牛肉不适合长久炖煮。牛肉的颜色要选枣红色的，比较新鲜和细嫩的。牛肉要切大块。用清水不断冲泡，冲泡好后浸泡3小时以上。一定要开水下锅。下锅后用大火烧开，去除浮沫，改小火慢慢煮3个小时。如果。

步骤/方式11，炖牛肉的时候，部位选择很重要，牛腩肉是最佳的选择，相当于猪身上的五花肉，炖熟后又香又烂，而且中间有一层筋膜，可以增加一定的口感，用新鲜肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。步骤/方式22，牛肉和猪肉、羊肉 一样，。

小火炖牛肉的话，能够保证牛肉的原汁原味，然后的话炖出来会比较纯正。而相反，大火炖牛肉的话，它味道会比较浅一点，但是它的速度会很快，所以的话你能够尽快的吃到牛肉，所以的话这就是他们两个的差别，各有千秋，所以的话，关键看你每个人的口味。。

材料：白萝卜450克，牛肉100克。2、将萝卜、牛肉分别洗净，均切成2厘米见方的块，分别入沸水中略焯，捞出。3、锅内加油烧热，放大葱段、姜块、八角炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。4、再放入萝卜块，烧开，撇去浮沫。5、。

牛肉焯水冷水下锅，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。在这中间不要盖盖子，腥味可以散发出来，要不然就会容易焖在肉里。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛肉的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。。

牛肉进行焯水的时候要使用凉水。如果直接用开水焯，那么牛肉就会变得很硬，还会发柴，从而影响口感。只有用凉水焯，让水温慢慢上升，这样做出来的牛肉才会很嫩。一般来说，菜类食物都用开水焯，肉类食物用凉水。进行焯水的时候，锅内的水量不宜过多，以淹没。

用料牛肉 半斤酸菜 半颗姜片 4片料酒 1勺生抽 1勺蚝油 1勺盐 适量淀粉 半勺葱 4根做法步骤1、牛肉选用比较嫩的部位，洗净切薄片，放入料酒、盐、酱油、蚝油、姜片、淀粉搅拌腌制10分钟左右。2、酸菜洗净切片（。

主料：牛肉、芋头，比例为3：2、精盐、绍酒、味精；葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。做法：1、先将牛肉切成寸块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫。2、将芋头洗净，去皮切成滚块。然后煮锅置火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、。

主料：牛肉200克，酸菜200克；调料1（腌制牛肉用）：白糖0.5茶匙，胡椒粉少许，盐适量，鸡蛋清1个，料酒1汤匙，淀粉1汤匙，油1汤匙；调料2：大蒜3瓣，生姜1小块，干辣椒1把，花椒20余颗，郫县豆瓣1.5汤匙，鸡精少许，白糖1茶匙，。

阴菜是什么，是有一种叫的耙齿菜的蔬菜做成的。用签子把新鲜的那个耙齿菜串起来，然后，放在阳光晒不着地方阴干。用新牛腿肉半斤，阴菜。两三条。黄豆少许，再加上适量的姜片，然后放入适量的水，最好是用沙煲，文火煎至熟透，要把那个牛肉炖的很烂才好吃。。

配料:新鲜的牛肉。干辣椒4个、香叶两片、姜一段、花椒少许、丁香少许。操作:1. 把牛肉切成小块，在热水中飞去血沫2. 把花椒、丁香、干辣椒一并放在调料蛋（就是那种可以装东西又有孔的东西，像蛋）里，用纱布包起来也可以3. 然后就是煮。

1、先将大小合适的牛骨头洗净，放入锅里，放的水以淹没牛骨头两厘米以上或不超过压力锅的最高水位线为宜，超过最高水位线的话，水沸腾后安全伐只会喷水，灶台上会溅污许多汤汁。2、把锅放到灶上，别盖锅盖，开火烧涨，打去浮末后，加调料，如黄酒、姜。

清炖牛肉不用放太多的调料，也是很好吃的，里边放一些萝卜更是很美味，放一些葱姜花椒大料就可以了，牛肉炖到九分熟的时候，放入萝卜炖出的牛肉，萝卜非常清淡好吃。

炖牛肉时要加入茶叶、白酒、山楂以及适量生抽、老抽、盐即可。因为白酒比料酒劲大，酒精含量好，所以加入一点白酒会加速牛肉的肉质变软；山楂含有多种有机酸，能够加速牛肉的成熟，还能助于牛肉排酸；茶叶含有儿茶素，具有抗氧化作用，保持牛肉应有的味道，还。

主料：牛肉（瘦）300克辅料：胡萝卜100克,白萝卜100克调料：料酒15克,味精2克,盐3克,姜汁10克,葱汁10克,鸡精15克做法：1. 牛肉、胡萝卜、白萝卜均切成细丝2. 勺内放鲜清汤800克，加料酒、精盐、鸡精3. 下入。

主料西红柿：2个 牛腩：200克辅料花椒：适量 大料：适量小茴香：适量 葱：适量姜：适量 蒜：适量做法步骤：1. 将牛腩洗净切大块。2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。3. 凉水牛腩下锅焯水。4. 焯出血。

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、。

炖牛肉汤需要放以下调料，做法如下牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。做法：1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片。

所需食材：牛肉、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、香菜1、首先我们先将买来的一整块牛肉切成几块大块，然后放入水中浸泡。很多人都忽略了这一步，其实它是非常重要的。浸泡完成之后，再用清水洗净，放入锅中。下面往锅内倒上适量的清水，加上料酒开始焯水即可。。

材料牛肉250克，白糖1大勺，清酒或者料酒2大勺，梨四分之一个（用搅拌机打成酱），酱油2大勺，葱花1大勺，蒜泥2小勺，香油1小勺，芝麻1勺，大葱小半根，香油半小勺，食盐2分之一勺，辣椒酱半大勺，做法1.把牛肉切成薄片，比涮肉用的肉片要。

将牛肉切块2凉水下锅，中火在锅里将水做开3水做开以后，将水倒掉，放入高压锅4将葱姜蒜，大料，桂皮，香叶，面酱，酱油等放入锅中，加入凉水漫过牛肉即可5开大火，等锅开转小火，1个小时，等高压锅气放没，打开锅盖，用筷子扎一下，容易。

一、准备材料：1、牛肉500克；2、蘑菇500克；3、洋葱2个；4、蒜2瓣；5、番茄沙司100克；6、胡椒粉、盐、鸡精、酱油、香油各适量。二、做法：1、将牛肉洗净，切成小块；2、洋葱切片，蒜切末；3、将。

材料:主料：牛肉500克，西红柿50克，姜2块，料酒1勺，盐20克，葱2根，菜油20克，醋1勺。做法:1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末、葱切段、西红柿切块，备用；2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；3、锅中留底油放入炸。

1牛排骨让卖家剁好，先用流动的清水冲洗一下表面的脏物2然后将牛排骨和冷水一起放入锅中，加入几片生姜，一勺料酒，大火煮开，这样做是为了将牛排骨中的血水和脏物全部逼出来3水烧开后可以看到水面上明显浮起很多脏泡沫，这时就可以关火了。

食材：牛肉400克， 老母鸡1500克，士豆1个，洋葱1/2只，姜1小块，酒(以红酒为佳) 12杯，香叶(可不用)5片。调料：生抽酱油2勺，盐2茶匙， 番茄酱(可不用) 12杯，糖1勺。步骤：（1）牛腩切2-3厘米见方块，姜切片，洋葱。

材料牛肉片 1份约225g,洋葱 半颗,牛蕃茄 1颗,红萝卜 1条,马铃薯 1颗,蒜苗或青葱 1株,米酒 1匙,薄盐酱油 1匙,香油 少许,白胡椒粉 适量,薄盐酱油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 适量做法1、牛肉片退冰后切一半，加入醃料。

所用食材：牛肉卷500克，西红柿3个，生姜1块，大蒜2粒，大葱1段，番茄酱15克，糖1小勺，胡椒粉1小勺，盐1小勺，植物油少许，清水100克【制作方法】：1、准备好所用的食材，牛肉卷浸泡1小时，清洗干净血水，西红柿洗净外皮，配料备好。。

答；炖牛肉放盐最佳时间（炖好后加入）。食材:牛肉500克、番茄一个、土豆一个、大葱一根、姜片、八角一个、香叶一片、洋葱半个、生抽、料酒、蚝油、老抽,盐、冰糖做法:1牛肉切好，冷水下锅加入葱段、姜片、料酒煮沸，捞出控干备用2锅中倒。

八九成熟后放盐。做法步骤如下：主要食材：牛肉1.牛肉切块，放入凉水中浸泡，浸泡4小时，中间换了三回水。（根据牛肉的情况，泡出血水就可以了。）2.将适量的白芷、豆蔻、砂仁、丁香、桂皮、大料、花椒、红果干、陈皮包入纱布中，包好，洗净，放。