亲们，想让甜品颜值爆表吗？学会炒糖色，那可是甜品界的小仙女降临人间！今天就来揭秘，如何让白砂糖加水变魔法，让巧克力蛋糕、红烧肉都自带高级感！₁ 糖水比例是关键 首先，选对比例很重要哦！一般1:2，每份糖放两份水，这样糖溶得快，色泽均匀。。

锅中倒入一碗水、一碗白糖，开大火把白糖搅拌化开，水开后转最小火，一边搅动，一边慢慢熬化，朝同一个方向不停搅拌，搅到有大泡时就达到了挂霜状态，继续用小火不停搅拌，颜色微黄，由大泡变成小泡，就成了拔丝状态，继续熬制，变成枣红色，加入一碗开水，继。

糖色炒分为油炒法和水炒法。油炒法更快，不太容易掌握，但炒出的颜色会比较好看。先把铁锅加热，在油锅里晃一圈，然后把油全倒出来。锅里留一点底油就行了。这时候加冰糖或者白糖。（注意：这时候开大火，让糖融化）。

炒糖色的技巧一、炒糖色的原料有油、糖、水。炒糖色的技巧二、油、糖和水的比例。炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25。

炒糖色冰糖好。冰糖的上色效果好，味道和色泽也要比白糖好太多。所以说，想要糖色炒的好，或者红烧菜做得好吃，大家一定要用冰糖，而不是白糖。并且冰糖甜味低，在炒的时候由单一的蔗糖变成了混合物，颜色也从透明变成浅黄、金黄、棕红，直到糖色炒好，色泽就。

用水熬白糖，手工挑选带皮五花肉二斤，用流动水清洗干净，沥水控干刀切成块，放入开水锅稳火煮半小时，撇去浮沫，放入葱丝姜丝各二两，捞出沥水，锅内加半斤水烧开，放白糖四两，搅拌熬成糖稀状，放入肉块反复翻炒，糖稀包裹肉块均匀即可出锅。。

1/8 小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块2/8 锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯5分钟后捞起，锅洗净3/8 将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火煎4/8 煎至肉表面有些焦黄，并渗出一些油时，下入红糖块。

1.先将锅彻底洗干净，然后将锅烧热，再放入适量的清水，然后将水倒掉。2.接着再放200ml水到锅中，同时还要放入20ml的色拉油，将水煮到温热后，再放入100克的白砂糖，开大火煮，一边煮一边搅拌，直到糖色慢慢融化即可。3.糖色呈现出淡黄。

是用白糖，炒糖色一般用两种方法，一是用水炒，但速度慢却颜色好看，二是用油炒，速度快但不容易掌握，不管那个方法你必须先洗净锅，再放水或油，量要少点，再用炒勺不停的在锅里擂动，如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡。

炒糖色是烹饪中常用的技巧，可以制作出美味可口的糖醋汁、糖醤、红糖色等菜肴。下面是炒糖色的步骤：1.准备糖和水：一般来说，用的糖份量比水多一些，常用的糖有白砂糖、红糖、冰糖等。2.在炒锅中加入糖和水，大火加热。3.轻轻动锅，让糖和水充分。

炒糖色过火没有毒，糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这。

取200克冰糖，100克猪油，50克水备用。锅内加入冰糖猪油和水，小火慢慢把冰糖熬化，这时我们用手勺不停的搅拌，此时冰糖猪油水都会溶在一起，你不用手勺搅拌的话，冰糖就会胡了变苦，我们继续用手勺搅拌，这时冰糖液微微变黄，这时如果要做拔丝菜时。

，锅中放入少量油，倒入冰糖小火炒制。炒制过程中不断搅拌。油炒冰糖会直接加热融化，然后开始变色，有小气泡。颜色也会从原来的淡黄色慢慢变深。炒焦糖时，立即加入水，然后熬制焦糖完全融化，打出浮沫，就可以装起来备用了，这就是卤水炒糖色的做法。

方法：锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。。

1、红烧肉炒糖色用水、油都可以，不过用水炒糖色更容易掌握火候，比较适合新手使用。2、炒糖色的方法非常简单，只需要先准备一壶开水并将它和冰糖一起倒入锅中用小火加热至金黄色，这里若是没有冰糖的话也可用白糖代替。。

1、做红烧肉有用酱油红烧的，也有用糖色红烧的，用糖色红烧口感丰富色泽靓丽，难点是糖色制作稍微复杂，火候掌握不好要么不出颜色，要么炒过了发煳发苦，炒好糖色是做好红烧肉的第一步，炒好糖色有两步很重要，一是用热水，二是锅中起大泡，掌握这两个要点。

1、食材：冰糖半斤敲成小碎块，色拉油30g。2、开中小火，把色拉油倒入锅中，不停转动锅，冒烟时把油倒掉，目的是为了润锅。3、这时放入冰糖，用锅铲翻动至冰糖融化。让所有的冰糖化为糖浆，要不停翻炒，避免焦糊。4、冰糖全部融化后，转。

需要注意的是：锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、砂糖或棉糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点。然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖。

做红烧肉炒糖色是必备的操作。首先要倒入适量的冷食用油并放入适量的白糖或冷糖，然后在用中火进行炒糖，炒到糖变红色就可以了。做红烧肉炒糖色如何做好您好，做红烧肉炒糖色的步骤如下：材料：500克五花肉，1个姜片，2个葱段，1个八角，2个香。

做法：先将油和糖一起放在锅中，一直小火炒，不要开大火，一直搅拌，直到锅中有很多大的泡泡，颜色快要变成红褐色，立马加入热水，糖色就做好了。

炒糖色的时候，一般旁边准备上一碗开水，当糖色炒到小泡变大泡的时候，就立即将水倒入锅内，晚上一秒钟糖色就炒的比较老，就会出现糊苦味儿，如果时间段卡的比较准，颜色也炒的比较到位，口味也没有如何保证炒糖色不苦炒糖色实际上是利用温度让糖分子轻度。

1、红烧肉糖色油炒法：将锅加热，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然后轻轻搅拌，直到油面开始起泡，颜色变成棕红色。2、红烧肉糖色水油混合炒：糖油水的比例为5-1-4，中火锅烧油，然后加入糖和水，糖化后转小火，变成金黄色，鱼眼泡后关火。。

工具材料：白砂糖50克，花生油50克 。操作方法01把白砂糖放入碗里备用。02取一小碗，倒入花生油备用。03取一炒锅，清洗干净后，放火上，把锅烧热后，再把备好的花生油到入锅中。04接着热锅凉油的时候，就把白糖入锅，糖和油。

炒糖色放油还是放水，需要因人而异，若是新手建议使用水炒。一、水炒时间长，好处是不容易炒糊，简单易掌控。油炒的好处是时间短，但是难度系数较大，不易掌握火候，要求经验丰富的厨师。二、炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色。

用料清水 500克，冰糖 300克，油 适量做法步骤1、首先要准备500克清水，加入铁锅，大火加热至沸腾，然后加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们要在锅里加20克左右的食用油来润滑，这样熬出来的。

1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；3、边烧变搅拌，直至白糖融化；4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；6、最后颜色从深。

凉锅倒入食用油和冰糖再开大火翻炒，做法如下：准备材料：食用油、冰糖一、凉锅倒入少量食用油，并加入适量冰糖。二、开大火。三、用铲子不停的翻炒。四、冰糖逐渐融化变小。五、不见冰糖块了，改中火继续不停的转动铲子。六、开始出现大泡了。。

白糖 (2勺)冰糖 (15粒)食用油 一瓶盖方法/步骤1：白糖炒糖色1锅洗净，开火，锅烧热2加入一瓶盖（可乐盖大小）食用油3.油烧开后，加入两小勺白糖，小火，并用锅铲慢慢推动4糖完全化开后，冒泡泡后就可以了5.糖炒好，关火，。

可以用生抽、老抽、料酒、酱油、糖、姜蒜等调料做出不用炒糖色的红烧肉。因为炒糖色是让肉变红变亮的一种方法，但如果不想使用这种方法，也可以通过其他调料来达到色香味俱佳的效果。具体做法是先将肉洗净、切块或切条，然后放入开水中焯水，捞出备用。。

1、炒糖色前，锅面要清洗干净，不要有污渍或水分。如果有脏东西，糖会苦，如果有水，锅会炸，要注意。2、冰糖入锅时要用冷油，新手比较容易，冰糖融化后要保持小火，不要急着用大火，否则很难掌握。3、炒到棕红色后，你必须迅速倒入热水。记住要。

食材用料白糖一勺植物油一勺方法/步骤分步阅读1/4一、冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油;2/4二、紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以;炒糖色3/4三、小火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似，边炒边化)，炒的。

不可以炒糖色，一般都是用冰糖或者是白砂糖，他炒出来的糖色颜色比较红亮，而且火候掌握的比较好，是没有苦涩味的，而红糖则是很不容易掌握，因为它里面含的杂质比较多，非常容易糊。

冰糖炒糖色做法，锅里多放点儿油，起中火，油不要烧得太热，放入碎冰糖、但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着冰糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。。

1：白糖炒出来的颜色比冰糖炒出来的颜色稍微深点，如果是做红烧菜， 还是用白糖炒糖色。①白糖炒糖色的做法。锅中倒入油，凉油放入白糖，小火慢慢翻炒，等锅里变成小泡泡黏稠状加入水就行了。（糖醋味的不要加水，直接加醋就行了）2：冰糖炒糖色适合用。

第一种用糖和水炒，比例为5:4，把水和糖按比例放锅里先大火把糖化开，然后用小火炒，炒制糖色由白色逐渐变成香油色继续炒，炒制成糖由冒大泡变成细腻的小泡，也就是变成棕红色，马上倒入热水迅速搅拌，搅拌几十秒，没有结晶的糖出现，这个糖色就炒成功了。。

第一阶段：“挂霜”首先，炒锅中加入1把冰糖、同等量的清水和少量的油，开小火慢熬，在此过程中要不断的搅拌，冰糖随着水温的不断增高，慢慢溶于水中，随后开始冒大泡，此时锅中的水分在蒸发，糖液的饱和度渐渐的升高，在大泡转小泡时，就是“挂霜”，糖液。