生鱼成数是餐饮行业中经常提及的一个概念，它指的是生鱼经过加工处理后，能够得到多少比例的可用鱼肉。正确计算生鱼成数对于控制成本、提高食材利用率具有重要意义。计算生鱼成数主要涉及以下几个步骤：称重生鱼：首先，将购买回来的生鱼进行称重，记录下其。