食材：排骨、姜丝、葱丝、淀粉调味：蚝油、食盐、白糖、花椒粉1、准备300克新鲜的排骨，可以要求商家，帮你剁成小块，把排骨装入碗中，加入2勺淀粉，3勺清水，下手抓揉，抓出一层白浆，然后用清水冲洗干净，洗到排骨发白，这样能很高的去掉排骨血。

1、主料：牛排1Kg﹐白葱1棵﹐青椒20个，佐料酱﹕酱油6大勺﹐白糖3大勺﹐切好的葱4大勺﹐捣好的蒜2大勺﹐芝麻4大勺﹐香油2大勺﹐胡椒粉1/2小勺2、把牛排切成5-6cm 大小﹐抽出脂肪去皮﹐将粘在排骨上的肉放拉平。3、把收拾好的每。

做法：1，准备上好的牛上脑肉，切成薄片，用清水清洗干净浸泡20分钟，再次清洗干净装入碗中备用2，碗中加入食盐，白胡椒粉，老抽，顺着一个方向搅拌2分钟3，打入一个蛋清，再次搅拌，加入一勺淀粉抓拌均匀锁住水分，最后淋入一点食用油在抓拌一下。

步骤1香螺吐去泥沙，反复清洗干净步骤2香螺放入大碗中，加料酒、姜片、少许盐腌十分钟去腥步骤3拓璞多功能料理机主机内放入清水，锅内放姜片，把香螺放在姜片上步骤4多功能蒸汽料理机设置1380W，5分钟就可以出锅了步骤5蒸熟的香螺用牙签轻。

想要煎出又嫩又好吃的肉片，需要几个小技巧，想保持肉片口感嫩滑，首先选肉很重要，最好选滑嫩里脊肉或者肥厚相间的五花肉，要把肉片切的稍微厚一点，大约一厘米左右厚度，然后用刀背把肉砸松软也好入味，同时腌制也十分重要，加入味极鲜，耗油，少量鸡粉，少。

洋葱切片，蒜头拍碎，备好调味料，猪肉片可用火锅肉片或是自己切2:炒锅内倒入适量油，倒入猪肉炒至变色3:猪肉炒至变色后下蒜头炒香后盛起备4:原锅下洋葱翻炒3～4分钟5:再加入调味料拌炒均匀6:下刚盛起备用的猪肉片翻炒至猪肉熟7:待。

材料：羊排、土豆、盐、花椒、生姜、白酒、辣椒粉、孜然粉、油。做法1、将整片羊排洗净沥水，然后从肋骨出分劈好。2、用盐、白酒、花椒粒和生姜片抹匀后放进冰箱腌制，腌制时间要长一些，我将羊排腌制了3个小时左右。3、将土豆去皮洗净切。

首先选用新鲜的食材，然后在烤的过程中注意火候和时间，因为食材不新鲜的话本身吃起来就不嫩，所以食材是首要考虑因素，再加上在做的过程中，火候不当，烤的时间太久一些食材即便很新鲜也会烤老，所以在这两方面都要做到最佳，再把调料撒好，自然就又嫩又好吃。

准备新鲜五花肉、青红辣椒、大葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、食盐、食用油等。【做法】第一步、五花肉洗净后切成薄片，不要太厚也不要太薄，3毫米左右的口感是最好的。把肉片放入大碗中，加入适量生抽、老抽、蚝油搅拌均匀，给肉片上色并增鲜，拌匀。

材料鲜虾，黄豆芽，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，黄酒，糖，高汤或清水做法1.鲜虾剪去虾枪、虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜2.黄豆芽洗净去豆皮3.沥水备用4.姜蒜剁末，葱切葱花。

需要准备：肉丸，菠菜，大蒜，辣椒，豆芽【需要调料】：盐，鸡精，味精，酱油，豆瓣酱，白糖，八角，桂皮，香叶——【详细步骤分解】——①：首先，需要把丸子接解冻，然后在中间用刀切成一个十字，然后菠菜根部切了，在泡在水里冲洗干净，仔细检查菠菜根。

里脊肉腌制又嫩又好吃的方法。按肉和水的比例5:1，往清洗好的里脊肉里倒入葱姜水，其余的配料为白糖，胡椒粉，盐和料酒，混合后腌制半小时以上。这样腌制不仅可以让里脊肉口感嫩，而且还可以去腥，提鲜。让里脊肉变嫩，还有一个原则就是可以用面粉制作软炸。

1、首先买一条鲈鱼，1斤出头的小一点的，家里锅能放得下的那种规格。处理好之后，清洗干净。我们这儿买鱼，都是老板直接帮忙处理好。2、把处理好的鱼，放在鱼盘上。鱼肚子下塞一点小葱白、姜片，鱼身上也放几片姜，可以去腥。鱼背上还可以轻轻划开一。

主料：鸡500g，香菇100g辅料：盐适量，干红椒3只步骤1.鸡洗净，剁成小块2.加少许生抽腌制3.洒适量白胡椒粉去腥4.加入适量细盐5.洒适量料酒，放姜片同腌6.加盖放入冰箱，腌制30分钟7.香菇泡发、洗净8.腌好的鸡。

炒羊肉腌制时要加一个鸡蛋清，水淀粉用手抓均匀，倒入少许油包浆喂制20分钟，热锅凉油，大火爆炒，加少许盐、糖，美极味酱油，料酒、鸡精大葱丝姜丝，快速翻炒出锅。这种方法腌制的羊肉味道鲜嫩，羊肉不柴，由于加入大葱羊肉不膻，反而味道很清香。。

1、新鲜的猪后腿肉，肥瘦皆宜，适合来做肉丸子，4肥6瘦最好。（做出来的肉丸子才会滑嫩）2、去掉猪皮，手动剁成肉泥，越碎越好，手剁的比机器绞的口感会更好。3、凉白开和淀粉，（土豆淀粉或者红薯淀粉）调成淀粉水，比例大概是1：104、。

煮海虹的方法步骤：1、用手把海虹脏东西去掉，摘下来一小堆。2、干净的海虹流水下冲洗干。3、洗净的海虹放蒸锅篦子上，锅里放凉水。4、大火蒸，5-10分钟左右，常开盖看看，海虹只有一张口就可以啦，再蒸就老了。5、用小碟装点米。

用料：虾肉100g、鸡肉100g、香菇一朵。做法：（1）准备好鸡肉和虾仁，香菇，请忽略茄子，它是打酱油，友情客串用来架着香菇的。（2）虾仁和鸡肉放搅馅机里，香菇的柄，和造型切下的部分也一起放里面搅成肉馅。依据自己口味加入适量的姜丝，。

水煮狮子头是一道非常受欢迎的中国菜，口感鲜美，营养丰富。以下是制作水煮狮子头的步骤：所需材料：1. 猪肉：500克2. 鸡蛋：2个3. 料酒：适量4. 酱油：适量5. 葱：适量6. 姜：适量7. 五香粉：适量8. 盐：适量。

食材：鸭腿、虫草花、白萝卜、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、干花椒。做法：1、先将虫草花用清水浸泡15分钟，再将其洗净备用。2、姜切片和葱打结，鸭腿和白萝卜洗净后切块。3、将鸭块冷水下锅，并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。。

只是蒸之前放上生粉和蛋清一起蒸。

原料：猪肝2000克调料：精盐100克、料酒20克、味精15克、葱段20克、姜片10克、酱油50克、香料包1个（内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量）。做法详解：1、将猪肝按叶片切开，反复用清水冲洗干净，2、锅内。

食材：牛蛙600克、黄豆芽80克、蒜5瓣、干辣椒10克、花椒5克、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、胡椒粉2克步骤：1、牛蛙洗净，放入盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制20分钟。干辣椒剪成段，蒜切末。2、锅中放入适量油，油温烧至6成热。

首先，用松肉锤将牛排敲松,使肉质变松软。然后，然后撒上黑胡椒粒、盐巴少量(一定要少许,否则会咸哦),加入压碎的蒜瓣或者洋葱,腌制2-3小时。味道会更好!。

1/4 把猪大肠洗净（可用食盐辅佐搓洗干净），在盐水中煮二十分钟左右捞起切片2/4 豆芽、白菜洗净切段、焯水3/4 把豆芽、白菜、蒜泥、姜片、辣椒干、花椒、料酒、豆瓣酱爆香，然后加水煮开，再倒入猪大肠煮8分钟左右后装碟，浇上烧热的红油4/4。

原料：瘦肉、酱油、老抽、鸡精、料酒。做法步骤：第1步、猪瘦肉切片。第2步、热锅下油，下瘦肉翻炒。第3步、可能买的肉打水，会炒出水来，一般我会先炒干一些，加一点料酒继续翻炒。第4步、加入一点老抽一点酱油和鸡精，不用加盐，那样会咸。。

材料：鳝丝 300克青椒 半根红椒 半根洋葱 半个姜 小半块蒜 3瓣调味料：生抽 1勺老抽 1勺蚝油 半勺植物油 适量盐 一小勺料酒 1勺黑胡椒粉 少量做法步骤1、鳝丝让市场师傅帮忙处理好的，青椒，红椒和洋葱切丝，姜切片，蒜头切大粒。2。

羊肉串的腌制关键在于选料和配料。以下是一份简单的电饼铛羊肉串腌制秘籍：材料：- 羊肉：500克（最好选择瘦肉）- 大葱：一根- 生姜：适量- 大蒜：适量- 料酒：一汤匙- 盐：适量- 黑胡椒粉：适量- 孜然粉：适量- 面。

准备用料：猪肉500g、土豆三个、蒸肉米粉适量、盐适量、料酒适量、小葱适量、生抽适量、姜适量。1、原料备用。猪肉切大厚片。（最好用五花肉）2、小蒸笼内铺上一层粽叶（蒸好后有粽籵的清香味），把切成大条的土豆垫在底部。3、提前腌制，。

步骤/方式1猪肉切片步骤/方式2盐，黑胡椒粉，花椒粉，大地鱼粉，沙茶酱，蚝油，酱油，水（这个也是重点），全部放进去，抓匀步骤/方式3放生粉，抓匀，锁住味道，锁住水分步骤/方式4放油，抓匀，锁住味道锁住水分，这样炒猪肉更嫩，还不。

食材：冷冻的五花肉、青椒、红椒、葱、蒜、豆豉。第一步：我们先将冷冻的五花肉从冰箱里拿出来，放在案板上备用，随后在碗里放入适量的水，撒适量的盐，把冷冻的肉放在淡盐水里进行解冻，这样不仅速度更快，而且肉质也更鲜嫩，把青椒，红椒切成圈状，香葱切。

选择牛肉时，应选择色泽鲜红、有一定脂肪分布的部位，如脖颈、肩胛、牛腰、牛排等。挑选时要注意肉质的柔软度，可以用手按压或用手指轻轻按摩，肉质柔软、富有弹性的牛肉更加嫩滑可口。另外，还可以选择优质的原产地牛肉、肉牛等种类，它们的品质通常会更好。

海带有那么多好处，那么如何挑海带呢？海带的选择：一看霜，二摸厚度，三闻鲜味。1、其一，要看海带表面的白霜。这白霜便是甘露醇，很有营养，所以，有白霜的是好海带，没有的则质量不好。2、其二，要看海带的颜色。海带颜色较深，灰绿色且自然的是。

1、材料：五花肉1500克、生抽 5汤匙、红糖 3汤匙。2、将切好的五花肉放冷水锅里焯水，然后捞出。 3、焯水后洗干净，切成小块，再放锅里焯水，将水煮开，去除浮沫。 4、锅内放入五花肉和水，大火煮开后转小火炖2小时。 5、。

1．半斤猪肉顺纹理切片；2．半斤肉加两勺水抓至发粘，再加一勺水抓匀，然后顺一个方向搅拌，再加水顺一个方向搅拌，加一个鸡蛋用手抓匀；3．加两勺淀粉顺一个方向搅拌均匀。起锅烧油，大火烧至七成热，晃动油锅，关火冷却到三成热，倒入肉片，快速滑散。

1.300g的猪里脊肉切成长方形薄片，加入1g小苏打和适量清水（没过猪肉）泡十分钟后清洗干净。2.加入胡椒粉1g，咖喱粉2g，孜然粉1g，大蒜粉2g，盐1g，糖6g，辣椒粉1g，水50克，淀粉5g，油3g。抓匀腌制半个小时。。

食材清单洋姜 10个 、 长青椒 2个 、 甜椒 半个 、 独蒜 1个 、 姜片 六片 、 生抽 1勺 、 白醋 1勺 、 香醋 1勺烹饪步骤步骤1洋姜洗净切片，冷水下锅，（倒点白醋保持洋姜的脆度不容易炒烂），煮开后三分钟捞起沥干水。

将瘦肉冲洗干净，均匀的切成薄片。将切好瘦肉片放入碗内，加入生抽2勺、食盐、胡椒粉后用筷子搅拌均匀，腌制15分钟入味。将洗好的青椒、蒜苗、生姜等切好。锅里倒油大火烧到8分热，倒入腌好的瘦肉片，快速翻炒3分钟左右出锅。锅里留油将切好辣椒。

第一，裹鸡蛋清。肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。第二，裹淀粉。切好的肉，撒上少许的淀。

1、半肥瘦的牛腩肉洗净。2、牛肉切小丁，一半洋葱和大蒜切小粒，罗勒叶剁细。3、牛肉丁加入洋葱、大蒜粒、罗勒叶，生抽，少许老抽上色，黑胡椒粉拌匀。4、加入些许橄榄油，拌匀。腌制4个小时以上。隔半小时搅拌一次方便入味。5、青红。

准备新鲜的紫茄子，大蒜生姜，青红小米椒，花椒，食盐，白糖，高度粮食酒把茄子洗干净沥干水份，小米椒生姜也洗干净沥干水份把茄子切成小丁，用水浸泡起来茄子就不会变黑锅里倒入水，大火烧开倒入茄子煮2分钟，变软捞出沥干水份找一块纱布把焯过水的茄子包起。

1、勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

1、原料：羊肉500克、红椒20克、辣椒酱5克、姜末和蒜末各少许、香菜100克、葱花少许，盐5克、味精2克、料酒10克、香油2克、食油20克、生粉和酱油各适量。2、羊肉洗净，剔去筋膜，切成薄片。用盐，味精，料酒、生粉、酱油腌制约1小时。

主料：木耳、羊肉。辅料：鲜辣椒、葱、姜。调料：盐、味精、糖、料酒、水淀粉、食用油。制作步骤1、羊肉洗净后切片备用。2、羊肉片用料酒、盐、水淀粉上浆备用。3、木耳发好后去根、鲜辣椒切片备用。4、葱姜切末备用。5、锅中。

1、三黄鸡1只（约900g）、干香菇10个、红椒1个、青椒1个、生姜1小块、米酒1大勺、酱油1大勺、生抽少许、食用油几滴、盐适量、开水1L左右，准备好食材，三黄鸡清洗干净之切剁成大块，干香菇用温水清水后浸泡半小时左右，生姜清洗干净之后切小。

步骤/方式1肉丝切好后放入碗中步骤/方式2加半勺盐步骤/方式3加少许胡椒粉步骤/方式4加1勺生抽步骤/方式5用手抓拌均匀步骤/方式6再加入一个蛋清步骤/方式7继续抓拌均匀步骤/方式8再加入1勺淀粉步骤/方式9。

无论是牛肉还是羊肉肉类都是很多人十分喜欢的一种食物尤其是对于爱吃肉的人来说肉食更是十分受到欢迎，其中水蒸肉就是一种比较常见的肉食的食用方法并且因为水蒸肉做起来比较简单所以很多人都喜欢在平时做一些水蒸肉来食用。肉食对于我们生活中来说，是最熟。

食材:鱼一条、葱适量、姜适量、橄榄油适量、花椒1茶匙、泡红椒1个、蒸鱼豉油适量、料酒少许、盐少许步骤:一、去掉鱼的内脏，用清水冲洗干净，备用。二、在鱼的两面打上花刀，撒上适量盐，加入适量料酒，用手抓匀，腌制大约十分钟。准备一个盘子，撒。

食用前一定要用小苏打与食盐浸泡一会，然后用手揉搓2-3分钟，再用清水清洗干净，这样虾仁晶莹剔透，非常干净。烹调虾仁菜肴的时候，一般都要滑油，滑油的时候虾仁要事先上浆，用来保护虾仁的水分，成菜之后虾仁能够细嫩鲜香。一般用蛋清、食盐、淀粉抓匀。