最佳答案
水發可能歸納為浸、滾、燜、漂、蒸、泡6個字。六字泡發法是一般的水發方法，而這些方法的應用還要根據乾貨原料性質而定。
浸：但凡質地干硬、內質厚大年夜或夾沙帶骨的乾貨原料，在停止加熱前，必須先在冷水浸泡回軟，不經回軟過程而用急火燒滾，外皮輕易決裂浸透泥沙，也不好出骨。
滾：是指水燒開鍋後泡發乾貨原料。
燜：是燒滾的連續操縱過程。原料在滾水中，如持續用急火，易使原料皮開肉爛，影響其品質。因此，燜的目標是使原料回軟發透，而不使原料品質受其影響。
漂：平日情況下應是凡漂必洗，如海蜇腥味較重，干制後原料外部腥味還不去掉落，只有反覆漂洗，使凈水浸透外部，驅除腥味，才幹保證品質，不然，加工出來的菜肴，會因腥味影響品質。漂還可能用於體大年夜的乾貨，如魚翅等發透後必須經過反覆漂洗才幹去掉落邪味。
蒸：一般不易煮爛的原料都須要蒸，蒸發又要根據原料的差別而蒸制，如鮑魚須要持續蒸多少次；乾貝在蒸時要加調料，以便進步其美味。
泡：一般實用體小質嫩的原料，只須要開水光泡就可能發透。泡又分冷水泡、溫水泡跟滾水泡，要根據原料而定。