食材清单
鸭胗 适量 、 泡椒 适量 、 姜片 适量 、 韭菜花 适量 、 鸡精 适量 、 泡椒水 适量
烹饪步骤
步骤1
鸭胗适量, 剃掉鸭胗上的筋膜，不然炒出来会很硬, 在鸭胗上打上十字花刀, 切花刀
步骤2
鸭胗切好后入碗，加适量的盐用手抓粘，再加入适量的花雕酒抓均，韭菜花切掉老的部分，泡椒、泡椒水、姜片各适量。
步骤3
锅里去较多的油烧至四成热，竹签边上冒小泡，油温合适倒入鸭胗，用炒勺拔均，鸭胗变色关火，迅速用漏勺捞起。
步骤4
锅里去适量的油，倒入泡椒和姜片小火煸炒，要去除泡椒的燥性，炒的时候要加入适量的水，泡椒水汽炒干，炒出了香味，倒入鸭胗、韭菜花、泡椒水，加适量鸡精，转大火翻炒均匀，韭菜花变色，淋入适量生粉水，抖锅翻炒均匀，即可起锅。
王刚泡椒鸭胗最正宗的做法
用料
鸭胗10个，泡椒2包，朝天椒3个，姜适量，盐适量，味精适量，料酒适量，糟卤1包
做法
1/6 准备好原材料。
2/6 煮清洗干净后鸭胗，煮开后换清水继续煮半小时，同时放入少许盐，姜，料酒，
3/6 半小时后捞出浸泡入糟卤与泡椒水，
4/6 浸泡2小时，
5/6 改刀装盘即可。
王刚泡椒鸭胗最正宗的做法
鸭胗300g，辣椒适量，小米辣适量，干辣椒适量，葱适量，生姜1小块，大蒜子适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量，干花椒适量，盐适量，食用油适量。
王刚泡椒鸭胗最正宗的做法
材料：鸭珍适量 、 泡椒 50g 、 大葱 1根 、 生姜 1块 、 泡豇豆 100g 、 白芹 50g 、 大蒜 8瓣 、 辣椒酱 1勺
1鸭胗洗净切段，可以多洗几下，泡椒和泡豇豆洗一下备用
2泡豇豆切断，泡椒切细，大葱切段，大蒜切成丁
3放勺料酒和辣椒酱将鸭胗去腥码味，辣椒酱有盐，所以可以不用放盐了；放一点淀粉，还有切好的姜丝备炒
4锅中倒入菜籽油烧热，油可以宽一点，到入码好的鸭胗炒3分钟，炒干水分
5加入泡椒和大葱再炒三分钟；再加入泡豇豆炒香，可以加点生抽和蚝油调味
6起锅前放入白芹段和剩下的葱段、蒜粒断生即可