川菜红烧肉是一道美味的传统川菜，下面是家常做法的步骤：
所需食材：
瘦肉（五花肉或者肋排）500克
生姜适量
大葱适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
食盐适量
八角适量
桂皮适量
干辣椒适量
食用油适量
清水适量
步骤：
1、瘦肉切成大小适中的块，放入开水中焯水至断生，捞出洗净。
2、生姜切成片，大葱切段备用。
3、取锅加热，倒入适量的食用油，放入瘦肉块煸炒至表面微黄色，再加入生姜片、大葱段、八角、桂皮、干辣椒翻炒几分钟。
4、加入适量的料酒，炒至酒精挥发掉，再加入适量的老抽和生抽调色，翻炒均匀。
5、加入适量的冰糖、食盐和清水，水量要略多于肉块，用大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约40分钟，直至瘦肉软烂入味后即可出锅。
6、最后可以根据个人口味加一些胡椒粉或香菜叶点缀即可。
这样，一道美味的川菜红烧肉就完成了。
川菜红烧肉的家常做法
炒五花肉至微黄
锅烧热加入少许的油，油热之后翻入焯过水的五花肉，将猪肉炒香炒出油，炒至表皮微黄。
2/5
放葱姜大料继续翻炒
用勺子将多余的油脂盛出来，下入姜片、大葱、两颗八角和一段桂皮，翻炒出香味，盛出备用。
3/5
冰糖炒化后放五花肉
锅中烧油加入几颗冰糖炒至融化，炒至焦糖色之后放入五花肉，炒至上色，上色之后加入清水。
4/5
加入调味料焖煮
加入冰糖提鲜、加入几滴白酒、生抽、蚝油，盖上锅盖小火炖四十分钟。
5/5
收干汤汁出锅装盘
时间到了之后挑出葱姜大料，开大火收干汤汁，翻炒几下出锅装盘就可以了。
川菜红烧肉的家常做法
用料：五花肉1000克、酱油150克、啤酒355ml1瓶、冰糖50克、八角2个、五香粉1/2茶匙、水煮蛋6个
烧梅花肉的做法步骤：
步骤 1、梅花肉切约1.5公分厚片，喜欢切块狀也可以。梅花肉油脂分布均匀，吃起来不会太肥也不柴。
步骤 2、如果用不沾锅，我不会放油，直接入锅煮，豬肉有油脂，自己会出油，不用担心沾粘。
步骤 3、如果用铸铁锅，我会刷上一层油再煎，煎至二面金黄。
步骤 4、加入酱油炝锅，这个动作很重要，这样才有酱香味。
步骤 5、烧一分钟让肉上色
步骤 6、再加入啤酒一瓶（约335ml)，任何生啤都行。
步骤 7、转小火，加入冰糖、八角、五香粉。
步骤 8、再加入水煮蛋一起红烧。
步骤 9、盖上锅盖，小火煮50-60分钟
步骤 10、可以直接上桌，我一般不再加盐，口味重的请自行加盐调味。
步骤 11、煮一碗拉面，卤肉的汤汁可以直接加入汤中，放上肉与卤蛋即可。
川菜红烧肉的家常做法
料：带皮五花腩切成适中的小块
调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，丁香叶、桂皮
1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
2、起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油红尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。