川菜
1、首先准备好所有食材，豌豆是买的豌豆荚现剥出来的，猪肉选择前夹肉有肥有瘦而且肉质鲜嫩。2、猪肉先切成片再切成丝然后改刀切末，这时再剁成肉末就很快了。泡椒切成小段，姜蒜切成末备用，豌豆洗净。3、肉末中调入1小匙的红薯淀粉拌匀，再加。
食材清单：里脊肉 250克 、 盐 2克 、 鸡精 2克 、 玉米淀粉 15克 、 水 少许 、 豆芽 50克 、 生菜 50克 、 葱姜蒜 适量 、 郫县豆瓣酱 2大勺 、 开水 适量 、 干辣椒 15克 、 花椒 8克烹饪步骤1.里。
1、回锅肉回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。2、宫保鸡丁宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。3、夫妻肺片夫妻肺片是四川名菜, 通常以牛头皮、牛心、牛舌。
第一步：把土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。第二步：把虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块。
材料猪肝片，生粉，水，蒜苗少许，泡椒少许，米酒，蚝油一匙，香油少许，胡椒粉少许做法1.将猪肝切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物.2.将处理过的猪肝片，和生粉水拌匀后下锅川烫七分熟捞起备。
1、初学者想要做好川菜，首先需要我们准备好一套比较好的厨具，这样可以帮助我们更好地学习做川菜。2、初学者想要学好做川菜，还需要我们了解做川菜经常会用到的食材和这些食材的用法。3、初学者想要做好川菜，还需要我们多去品尝各种不同的川菜。
川菜红烧肉是一道美味的传统川菜，下面是家常做法的步骤：所需食材：瘦肉（五花肉或者肋排）500克生姜适量大葱适量料酒适量生抽适量老抽适量冰糖适量食盐适量八角适量桂皮适量干辣椒适量食用油适量清水适量步骤：1、瘦。
材料青椒100克，松花蛋3只，盐10克、味精5克、醋1勺、酱油1勺、香油20克。操作过程1、将松花蛋去壳，每只切成六瓣，摆在盘中。2、将青椒拍一下再切成大小差不多的小块。3、锅烧热，把青椒放如锅中，一同放入蒜沫姜沫和盐。翻炒。
- 红萝卜洗净，切成丝或片状。2- 红萝卜把肉切成小片状，肉在没有完全化开的情况下比较好切。3- 放入调味料，如盐油糖生粉之类，还有生姜粒绞伴。4- 把调好味的肉放入油锅肉炒些微熟。5- 把红萝卜丝也放入锅内一起炒。6- 炒至红萝。
食材：土豆、胡萝卜、青椒、干辣椒、蒜做法1.土豆和胡萝卜切成粗细均匀的细丝 、用清水淘洗3遍以上洗去淀粉沥干水、1勺盐抓匀静置几分钟、捏去水份备用2.锅烧热油、下入蒜末干辣椒丝、煸出香味、倒入土豆丝翻炒3.翻炒1-2分钟左右放入青椒。
学川菜技术，无非是两种途径，一是去酒店餐厅当学徒打工，二是去专门的厨师学校跟着专业老师学习。 如果你不能找到诚心诚意教你技术的师傅，建议还是要学校去学，原因很简单，学习的技术很系统，从基础开始，到各大菜系做法学习，每天都有专门的食材来练习，。
毛血旺是川菜十大硬菜之一，是重庆四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鸭血和其它配菜为主要原材料，用煮的方法将其烹饪而成的，做出来的毛血旺又麻又辣，成菜汤汁红亮，味浓醇厚，超级开胃下饭，是一道著名的传统菜式。。
五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒步骤1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。3.锅中放少量。
食材准备：草鱼1条1.5斤左右，紫苏叶3根，香葱2根，生姜1块，大蒜粒8瓣，青辣椒2个做法：1草鱼清洗干净，一定要去掉鱼肚里面的黑膜草鱼剁成块，放入大碗中倒入料酒，盐腌制30分钟左右2草鱼腌制的时间，将青椒切成段，大蒜粒去皮，3生。
主要材料：鲜活鲶鱼1尾(约1500克)调 料 ：精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克(约耗100克)做法 ：1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽。
1、银耳100克、土豆20克、酱油1茶匙、耗油1.5茶匙、盐1茶匙、鸡精2茶匙、油15克。2、做法：银耳浸泡,直到泡发备用。3、锅中加入适量的油,炒香葱花。4、加入泡好的银耳加入土豆片翻炒。5、加入酱料继续翻炒均匀即可。。
烹饪步骤步骤1将买回的老豆腐在水笼头下过一遍清水，除去表面杂质。然后切成均匀的小方片。厚度适中，不要过薄或过厚。步骤2空锅倒入食用油，开到中火档，油烧至表面刚泛波澜时，将豆腐片倒入。【完全也可以用煎的方法，健康一点】步骤3豆腐炸。
1、爆肉的一个要领，要置锅，就是把锅烧热，越热越好，主要是为了不让肉在爆的过程中贴锅。2、爆肉。在爆之前可以加点色拉油进去。3、肉爆好后，起锅，锅内留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是为了不让佐料由于火大炒胡，让香味。
： 牛肉薄片（用少许酱油，料酒，太白粉稍腌），土豆，葱段，洋葱，蒜，辣椒。调味料：生抽/老抽各一大匙，蚝油半大匙，高汤一饭碗，糖，味精，胡椒粉，麻油一茶匙。做法 ： 土豆如油锅炸至呈金黄色，捞起滤干备用。牛肉片过嫩油，捞起滤干备用。一大匙油。
材料猪腰４只，青椒，红萝卜，洋葱，蚝油两大匙，砂糖一少匙，生粉水，姜片，蒜片，葱段。做法1、先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。2、然后把灼过的腰。
食材准备：瓢儿白5棵、小米辣3个、猪肉80克、蒜瓣3个辅料：猪油、盐、米酒半勺、鸡粉2克制作过程如下：1、瓢儿白冲洗干净，接着切成条状，然后准备一个小碟子，里面放入切好的小米辣，还有蒜末，再把洗干净的猪肉切成条。2、锅烧热放入适。
材料土豆1个、长茄子1个、青椒1个、姜丝少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙做法1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块。2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块。3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄。
川菜是中国十大名菜的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮郭。隋唐五代，川菜有较大的发展。两宋时，川菜跨越了巴蜀疆界，进入东都，为世人所知。明末清初，川菜利用辣椒调味，对继承巴蜀时期就形。
食材明细主料：猪肉（肥肉均匀的更好）。蒸酥肉配料：鸡蛋、淀粉、葱、姜。调料：食盐、料酒、酱油、老抽、花椒、大茴。做法步骤1猪肉适量洗好备用。2将猪肉切大片备用。3猪肉里放入少许酱油和料酒备用。4放入半个鸡蛋和适量淀粉，再放入适量。
原料：大葱、肉丝、油、酱油。做法：1.准备:大葱，肉丝(放酱油，盐，胡椒粉，生粉，花生油抓匀腌制10分钟)。2.热锅放油，下肉丝炒一会儿，炒至肉丝变色。3.入切好的大葱。4.调少许酱油大火翻炒一会儿，大葱很易熟的，关火盛盘即可。。
水煮类：水煮肉片（分牛肉和猪肉），水煮鱼，水煮牛蛙鱼香类：鱼香肉丝，鱼香茄子干锅类：干锅虾/牛蛙/鸡/牛肉/排骨/猪蹄等火锅：清油锅，牛油锅（也叫老油），简阳羊肉汤、富顺荤豆花、菌汤煲特色名菜：乐山甜皮鸭、樟茶鸭、夫妻肺片、自贡跳水。
关于这个问题，材料：五花肉100克、豆芽250克、葱姜蒜适量、盐、糖、料酒、生抽、老抽适量、油适量。做法：1.五花肉洗净切成薄片，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽腌制10分钟；2.豆芽洗净去除根部；3.葱姜蒜切末备用；4.热锅凉油，。
主料猪里脊肉400g、圆白菜1棵辅料干红辣椒10个、郫县豆瓣酱45g、花椒和麻椒8g、蒜瓣4个、酱油10g、料酒20ml、葱适量、姜适量、蛋清1个、淀粉5g水煮肉片最正宗的做法川菜溜肝尖食材猪肉250克青笋尖100克芹菜。
1、材料：鱿鱼350克，盐10克，油20克，姜片25克，蚝油20克，葱段30克，红辣椒60克，洋葱80克，青椒60克。1、将青椒，红椒，盘子，洋葱，鱿鱼切成小块，装盘。2、把锅里的水烧开。水烧开后，将鱿鱼焯3分钟，捞出备用。3、。
1、食材：二荆条辣椒 100g，菜籽油 250g，蒜末适量。2、把二荆条辣椒去掉辣椒蒂，然后剪成小段，放在锅里，用小火炒香。3、炒香的辣椒，让它自然冷却以后会变得非常的脆，可以用一个塑料袋把辣椒装进去，然后用擀面杖进行碾压。4、。
食材:辣椒，猪肉，盐，胡椒粉，生抽，鸡蛋，淀粉，食用油，葱姜蒜，小米辣川菜青椒炒肉的做法:1、买回来的瘦肉先清洗一下，然后把肉切丝，切好的肉丝放入碗中2、然后放入一小勺盐和胡椒粉，一勺生抽，把它们抓拌均匀，再放入一个鸡蛋清和一勺。
步骤/方式1腊肉提前煮熟，晾凉切薄片。步骤/方式2葱和姜改刀备用。步骤/方式3青椒切丝装盘。步骤/方式4锅中入油烧热放入腊肉煸炒一下，放入葱姜炒出香味。步骤/方式5加入辣椒，五香粉和酱油步骤/方式6继续翻炒一分钟步骤。
材料：番茄、鸡蛋、盐、葱、油做法1. 番茄切块，蛋用筷子搅拌均匀，葱切小段2. 入油，热后加蛋木铲打散，加入番茄转小火3. 大约三分钟番茄柔软汁水都出来了，加盐调味4. 起锅，撒上葱花。
回锅肉材料：带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、郫县豆瓣25克、甜面酱约10克做法：肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。
食材：猪肉 200克、 大蒜 4根 、 料酒 1勺 、 老干妈 2勺 、 豆瓣酱 1勺 、 糖 小半勺 、 酱油 1勺 、 鸡精 1勺 、 油 1勺步骤1/5肉切片备用步骤2/5大蒜斜刀切好备用步骤3/5油锅烧热后放入肉片，用小。
材料：韭菜一小把（200克左右），香干6块，红椒一个，蒜粉适量，油适量，盐少许，生抽数滴做法1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、蒜粉、生抽调味，如果太干可加入少许水。
1、半斤猪肉切成小条，加入一点盐，一点白糖，生抽，花椒粉，生姜碎，抓匀，腌制10分钟，再加入大半勺红薯粉，再抓匀2、四个丝瓜切成条3、开大火，锅热加入植物油，多加点油，油热后倒入猪肉，翻炒一分钟，起锅，放在盘中等会儿用4、开大。
①将猪肉顺纤维方向切成较细的丝。酱姜洗净，切成长3厘米、厚0．2厘米、宽0．2厘米的丝。青辣椒去籽，切成粗细相似的丝。绿豆芽洗净，去掉头尾，用中段。②炒锅上火，加入油，烧热，将肉丝放入煸炒，炒至肉色变白、八成熟时，加入酱姜丝、青辣椒丝、绿豆。
步骤/方式1500克豆腐切一厘米见方的小块。步骤/方式2150克肉末剁好。步骤/方式38克花椒和8克麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉步骤/方式4锅里底油放入适量蒜末和30克郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。步骤/方。
主料：大葱2根瘦肉120克辅料：姜4片盐2克鸡精1克生抽2勺生粉2克胡椒粉1克做法：1. 瘦肉切成薄片，加少许盐、胡椒粉、生粉、生抽、花生油抓匀腌制十分钟。2. 大葱去除叶子，洗净后斜切成片。3. 锅内热油，下姜片。
1、把3两，白蘑菇去根，洗净，用手撕成条状，用开水焯一下，过凉捞出。2、猪后丘肉半斤，去除筋膜，洗净，切成寸长的肉条，放料酒，酱油，少许盐腌制10分钟，淀粉挂浆，锁住水分。3、锅内放底油，大火加热，蒜末，姜末爆香，放入肉片翻炒，放。
主料 2人份莴笋250克、猪肉250克辅料黑木耳10克调料蒜10克、姜5克、葱5克、鸡粉5克、淀粉内适量、生抽适容量、剁椒适量莴笋木耳炒肉片步骤1黑木耳提前2小时用冷水泡发，洗净去蒂后撕成小朵，莴笋去皮，切成片，瘦肉切片，加入。
用料 鱼柳 2条 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少许 姜 少许 葱 少许 干辣椒 少许 豆瓣酱 少许 生粉 少许 生抽 少许。
1、老屋川菜纯正的辛香滋味，很地道的川菜，水煮鱼超级好吃，环境服务都很不错。在北京来说这里的价格也很实惠，吃得很开心，喜欢辣的会更喜欢这家店的，推荐宫保鸡丁、梅菜扣肉等。人均：68地址：朝阳北路常营地铁龙湖长楹天街4楼东区(常营地铁站)。
川菜发展经历了古代川菜（孕育萌牙）、先秦时期（川菜萌芽孕育时期）、秦汉时期（尚未形成自己的地区特色）、汉末魏晋（开始表现自己的特色）、隋唐五代（川蜀文化的繁荣）、两宋时期（古典川菜成为全国的独立菜系）、元明清初（川菜发展陷入低谷）、近代川菜。
食材:猪腰500克，黄瓜1个，木耳50克，红辣椒1个，葱10克，姜5克，料酒15ml，老抽10ml，生抽10ml，盐10g，白糖10g，醋15ml，味精2g。做法:1.先把猪腰子洗净，从中间切开去掉中间的腺体组织。2.先横刀切，再斜刀。
川菜的特色是麻、辣、鲜、香，比如麻婆豆腐。因为川菜是四川地方文化的代表之一，四川人喜欢吃麻辣的口味，而四川的生态环境也孕育了丰富的食材，在烹饪技巧上，四川菜也有着独特的烹饪方式，强调麻辣、重油、重味、重色。。
黑木耳（已泡发）适量猪肉丝125克辅料姜末适量蒜末适量泡辣椒末适量葱末适量配料玉米油适量料洒少许酱油适量白胡椒粉少许水淀粉适量鸡精少许盐少许木耳肉丝的做法1.准备好所需用的主料和配料。2.泡发的黑木耳洗净并。
1、三黄鸡去除内脏、杂毛和趾甲，用流动水冲洗干净。放入煮锅中，加入能够浸没三黄鸡的冷水大火烧开，出尽血沫后捞出三黄鸡再次用冷水冲洗干净。老姜一半切碎，一半拍破。2、另取一锅清水，放入葱段和拍破的姜块大火煮开，放入三黄鸡继续用大火加热，。
用料 虾 １００ｇ鲜鱿鱼 ２５０ｇ油蛤 ３００ｇ黑木耳 １００ｇ海带结 ｌ００ｇ白菜，油麦菜 各少许玉米 —棵花椒，辣椒 各ｌ０克左右做法 1水煮三鲜的做法 步骤1备齐蔬菜，切件2水煮三鲜的做法 步骤2海带，木耳水发3水煮三鲜的做法 步骤3。
食材:五花肉500g，蒸肉米粉200g，红薯1个，豆瓣酱（或红油腐乳）、豆豉、甜面酱、葱姜、小米辣、蚝油、五香粉。方法步骤：1、红薯去皮切滚刀块，铺在蒸笼底部；五花肉连皮切成厚片；小米辣和葱白切粒，姜切末。2、1勺豆瓣酱剁成细蓉，。
1、川菜的代表菜有很多，下面简单列举几个，比如：有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等。2、川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。而且川菜取材广泛，调。
主料：花菜适量辅料：玉米油适量、姜适量、八角2个、花椒适量、干红辣椒适量、盐适量、生抽适量做法步骤1.花菜掰小朵，洗净。2.开水中绰至断生，捞出备用。3.锅内适量油烧热，姜，八角，花生，干红辣椒炒香。4.绰好的花菜放入。5.适。
用料鲜黄豆 300克肉 250克青辣椒 4个油 适量盐 适量生抽 适量蒜米 3瓣做法步骤1、辣椒切粒，肉肥一些的切片，瘦一些的肉切碎，蒜米拍扁2、青豆洗一下滤干水3、起锅放一点油润润锅，把偏肥的肉先放入4、中。
主料 鸡蛋 2个 淀粉 250克 辅料 盐 适量 鸡精 适量 新鲜大蒜 1根 青辣椒 1根 大红辣椒 1根 香菜 少量 步骤 1.将辣椒，大蒜，香菜洗净切丁，加盐和鸡精腌制备用 2.鸡蛋打碎调匀备用 3.淀粉加水调匀 4.将鸡蛋和腌制的大蒜。
1、将牛肉逆纹切片后切丝2、向牛肉丝中依次倒入料酒、生抽、盐和淀粉，搅拌均匀腌制30分钟3、将芹菜去根去筋4、将芹菜沿中间切开后切成斜段5、将腌好的牛肉丝倒入热好油的锅中大火炒至变色后盛出备用6、锅中重新热油，倒入花椒。
主料蒜苗5棵猪肉适量辅料生抽2勺郫县豆瓣酱1勺糖半勺植物油适量料酒2勺淀粉1勺做法1.猪肉切丝，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺淀粉，搅拌均匀，腌制一会儿。2.蒜苗洗净，切两厘米小段。3.锅中放入适量植物油 ，放入肉丝。
1、川菜是我国烹饪的主要菜肴，发源于古代的巴国和蜀国，经历了春秋至秦的启蒙时期后，在两汉两晋，呈现成初期的轮廓。2、川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著。
1 学做川菜一般需要至少几年的时间才能出师。2 做川菜需要掌握丰富的调料和烹饪技巧，这些都需要时间和经验的积累。另外，川菜的种类繁多，每种菜品都有其独特的做法和口味，需要花费大量时间去学习和掌握。3 如果你能够每天都有时间去学做川菜，。
