炒菜时锅底粘的问题是很常见的，下面是一些可以尝试的方法：1. 食材处理：将要炒的食材提前处理好，比如肉类切成小丁或者薄片，菜类洗净切好。2. 控制火候：在加热后，待油温达到要求后再加入食材，控制火力大小，不要过大或过小，以免影响炒菜效果。

答：炒菜粘锅的话，可以用姜擦一擦锅底！也可以试试等锅热了再放油！最好是买锅时就考虑购买不粘锅。如果是旧锅，就可以试试上面的方法！。

第一步，加热前调味，又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味；第二步，加热中调味，也叫做正式调味或定型调味，菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段；第三步，加热后调味，又叫做辅助调味。

加热前调味，其目的是使原料有一个基本的味道同时也有助于改善原料的气味、色泽、硬度及持水性。还可以将调味料盛人小碟或小碗中，随菜一起上席，由用餐者蘸食的调味方法。此法生用于烤、炸、蒸、涮等技法制成的菜肴。

1．因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。本身无。

用淘米水浸泡。一般来说，刚刚买来的铁锅在处理的过程中有很多的方式，其中用淘米水在倒入到锅中浸泡几个小时的时间，然后再用清水清洗干净，这样的话上面的自身铁锈就可以轻松的处理干净了。在这个过程中用铁锅进行炒菜的时候就不容易出现铁锈的现象了。。

13香调料应该在菜下锅后炒2分钟左右放比较好，因为菜下锅后炒至2分钟左右，菜就会有些变软，水份也会炒出来一部分，这个时候再放入13香炒会更容易入味，如果是油开后放13香只是能闻到调料的香味，但调料也就失去了它真正的意义了。。

十三香在菜快熟的时候放最合适。我们在炒菜的时候，一定要遵循相关正确的步骤去炒菜，比如说咸盐和十三香的放置时间都要放在最后，这样才能够让自己的菜吃起来更加的香甜。。

2022年12月30日 1、炒菜的时候十三香应该是后放,但是也不要等到菜快出锅的时候放,这个时候,菜和十三香的味道就不能很好的混合。

答:在炒菜过程中，一般在炒菜熟后才放十三香，这一步宜在最后，这样可以最大程度地保留香料的风味。具体步骤是：炒菜加入酱油、料酒、糖、角拉之后，将十三香放入锅中，小火熬煮，等水分快干涸完后即可出锅装盘。炒菜过程中什么时候放十三香可以在炒菜时。

菜炒快好时放。炒菜的时候十三香应该是后放,但是也不要等到菜快出锅的时候放,这个时候,菜和十三香的味道就不能很好的混合,口味也会比较差。一般在烤鸡腿土豆 鸡边腿一个,土豆一个,蒜瓣三个,葱一根,姜几片,十三香适量，另外,在做汤的时候,也可以。

食材：虾仁 20只、 秋葵 10根 、 金针菇 1小把 、 小米椒 2个 、 姜 5克 、 蒜 3瓣 、 生抽 15克 、 蚝油 15克 、 醋 15克 、 糖 5克步骤1/6食材准备步骤2/6秋葵放入沸水中焯熟，喜欢脆爽口感的焯2。

百合可以和南瓜黄瓜一起炒菜吃，以下是具体做法。主料：百合3粒、南瓜200g、黄瓜1根 辅料：花生油4茶匙、白糖2g、食盐3g、鸡粉1/2茶匙步骤：1、准备好食材2、百合掰开，洗干净3、南瓜剥皮，去掉籽子4、把南瓜、黄瓜。

步骤/方式1首先在烧热的锅内，加入少许的花生油。步骤/方式2然后把蔬菜放进去大火翻炒，炒至香味飘出。步骤/方式3再加入适量的油，盐和少许的清水。步骤/方式4盖上锅盖，焖煮3分钟左右。步骤/方式5即可完成，简单又基础的蔬菜翻。

步骤/方式11.炒肉不粘锅的小技巧学会热锅凉油就可以了。这么做，炒锅洗净，锅面上不能有一点污物，洗净后开火烧锅，一直烧到炒锅微微冒烟的状态，倒入比平常炒菜多一些的食用油，倒好后一边烧一边润锅，烧到油面微微冒烟时倒出，这时油温差不多有七八。

首先要想炒出来的菜不变色就要在炒菜之前做好处理，比如丝瓜切好后放在盐（醋）水里泡着，然后，烧锅等锅60度放凉油，以次放肉丝葱姜蒜翻炒，烹料酒去腥，然后放一点生抽，愿意色重的放老抽，放菜加水放盐勾芡。。

明油就是香葱油，是每一个厨房必备的油料，经常用在菜品出锅前、用来增亮增香，做凉拌菜也少不了，还有拌面、尤其是葱油拌面、清香怡人，总之、几乎每一道菜都能用。明油又称尾油，它是一种干净并且可以直接食用的油。明油通常用于热菜的烹饪，在菜肴烹制勾。

先把沙锅用食用小苏打和醋清洗干净，一定要擦干水分。然后把锅放到煤气灶上，里面加满水，盖上盖子，开火，火不用太大，中火即可，水沸腾以后关掉火，倒掉水。2.再加入大米和水，开火、注意这次只能用小火，煮一个小时左右，所以水量不能太少，最好多放一。

在清洗猪肉时，先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗，可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净；这样就可以炒菜用了。

1.300克蒲公英嫩芽洗净，大点的手撕一下，小的直接用2.10克生姜切丝，10克大蒜切片。3.处理好的300克蒲公英用20克面粉拌一下。4.锅中放30ml油烧热，加10克生姜，10克大蒜爆香。5.放拌好的300克蒲公英用筷。

需要。花菜在烹饪之前，进行焯水处理，这样既可以缩短烹饪的时间，也能使花菜的口感变得更好。花菜焯水的时间不宜过长，以免影响花菜的质地。花菜是常见的蔬菜，可以用于制作干锅花菜、花菜炒肉、花菜炒西红柿、花菜炒鸡蛋、清炒花菜、花菜炒辣椒等美食。。

核桃油可以炒菜。核桃油具有很高的营养价值，炒菜的时候，要比豆油或者色拉油有营养的多，长期吃对身体有很好的作用：1.核桃油有强身健体的作用:这是由于核桃能够提供充足的热量。有数据测算，每100克的核桃仁便可提供约630千卡的热量，相当于米饭。

核桃油当然可以炒菜，它的吃法如下：第一，和普通油一样，加热后进行炒菜第二，加热后倒入，提前拌制好的辣椒面，可以做油泼辣子，非常香第三，调拌凉菜时也可以适当加核桃油。

热锅凉油是厨师在烹饪时的常用方法，它的原理是热涨冷缩。当铁锅加热后它会膨胀，这样物体会出现很多细小的孔（肉眼是看不见的），当油倒进去后油迅速的进入小孔,同时物体收缩,这样油就留在了这些细小的孔内.当烹饪的原料放入锅内,细孔中的油遇热又渗出这。

一般来说，葡萄籽油有着极高的烹饪程度，使用它烹饪出的菜肴口感极为香醇，同时葡萄籽油还具备大量天然的抗氧化剂，可任意翻炒烹饪，极具营养价值，是健康烹饪的佳品。。

葡萄籽油能炒菜吃。葡萄籽油适合各种形式的烹饪。它清淡，不油腻，能强化而不是盖过所烹饪食物的味道。用来炒菜、生饮、拌沙拉、腌鱼肉、煎炸、烘烤都非常理想。葡萄籽油天然含有丰富多元酚，这些强劲的抗氧化剂能抵抗皮肤老化和静脉功能不全。葡萄籽油还。

不可以，绿萝不可以炒菜吃。绿萝的叶子一般不能吃，也不能炒菜吃；但绿萝花可以吃。绿萝属于植物，绿萝叶中具有一定的毒素，如果吃了之后有可能会造成身体出现不适。绿萝花是藏族群众常用的一种保健材料，常可用于泡茶饮用。。

初榨橄榄油可以清炒平时初榨橄榄油也可以用来精炒菜品，它有浓郁的自然果香，用它清炒出的菜品能最大限度保留它的原汁原叶，而且会让炒出的青菜色泽鲜艳，营养更加丰富，这是初榨橄榄油最经典的食用方法。。

妄想山海做饭100%成功率攻略根据制作时间来预判会不会失败，如果制作时间比较长那一定会失败。这时可以直接退出。拿蘑菇肉汤举例子。如果放肉，蘑菇，水之后点制作。那么如果要制作10秒，这次就肯定失败，直接右上角退出。如果是五秒，那么肯定。

主料：藕100g、荷兰豆100g、对虾10只辅料：盐3g、姜末3g、白胡椒粉1g、蒜2g荷塘小炒的做法步骤：1.莲菜切成薄片用清水浸泡，荷兰豆摘去筋丝，大虾准备好2.大虾去头剥壳挑出虾线留下尾部3.加入料酒，白胡椒粉，姜末抓匀腌制。

炒菜放糖起什么作用,详细的？估计是习惯吧，南方人一般都不放糖的，北方就比较常见了，和他们的口味有关，下面说一下糖在烹饪中的作用。1、调味:作为重要的调味料，在烹调中添加食糖，可提高菜肴的甜味;在不使甜味显露的情况下使用，又体现的作用;可抑制。

焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面。 1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁。

可以用来炒菜可以适合一些体寒的人吃，还可以增进食欲，姜黄含有一些姜辣素，氨基酸，脂肪，核黄素，胡萝卜素，通常来说可以调味添香，是生活中不可缺少的调味品。。

硅胶铲子炒菜不会有毒，硅胶材质的铲子相对比较环保，而且硅胶耐高温，不容易产生有毒有害物品，如果想炒菜的情况下，一般建议采用金属制品的铲子更好一些。

硅胶铲可以用来炒菜。为了保护锅现在生产了一种硅胶铲。这种硅胶铲应该是食品级的。高温下他不会有毒。所以放心的使用吧。。

原因多了。电锅火候不容易掌握，火大是最主要的，火小又炒得慢。还要看你炒的菜配的料。芡多容易糊锅。翻炒不及时也容易糊锅。电锅就煮点汤锅、火锅还可以。炖菜也行。炒菜建议还是用传统铁锅加天然气咯。。

可以。但电磁炉炒菜是没有煤气炒菜好吃的。理由：因为电磁炉是电磁加热，只有锅子中间一点是热的，而且受热不均匀。炒菜是有时候需要大火，有时候需要小火的，这样炒出来的菜才好吃，而电磁炉始终都只能是那么大的火...因为现在我们一般用的都是平面陶。

食材：里脊肉，螺丝椒，姜片，蒜片，花椒，郫县豆瓣做法：将里脊肉冷水冲洗干净，切丝，放碗里腌制（腌制方法少许盐，胡椒粉，料酒，生抽，蛋清，少许食用盐抓匀）青椒切丝，干锅小火炒青椒，放少许盐，盛出。热锅冷油，将肉丝滑散炒到变色，放入姜蒜片，。

步骤如下：1、洗菜，放在可以漏水的篮子里晾干。2、准备一些辅料，不如大蒜，葱，姜之类的，一般绿叶蔬菜如空心菜，生菜，青菜放拍碎的大蒜，味道比较好。3、锅洗净，开旺火加热，等锅没有水分的时候放油进去。4、油热（开始有点走动的样。

不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄。要注意的事项是：1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。3、最好是菜炒熟后上碟前。

小型奶锅可以炒菜，但是这个容器实在太小非常的不方便。奶锅选择注意事项：1、材质以多层复合合金结构为佳,如果采用单层底的锅具进行煎炒，容易造成熟得不均匀。结合其他金属的多层式结构，可以使锅具受热均匀、导热快，不会因锅内单点温度过高而烧焦食。

蒲公英可以炒菜，但需要注意一些细节。首先，蒲公英应该摘取新鲜嫩叶和花，用清水泡洗干净。其次，蒲公英的味道稍微有些苦涩，可以用煮熟的水稍微焯一下，去除苦味后再进行炒制。最后，适量添加调味料，如盐、醋、鸡精等。以下是一些蒲公英的炒菜做法：1。

1、要有足够的手腕力量。2、握住锅的姿势必须正确，手布的有两个作用，防止锅烫手，然后是减少手与锅的摩擦。3、翻锅的技巧，是动作幅度要小，频率要快，锅不离灶，通过手腕来给菜反面。翻锅，不在于使劲，而是技术与经验的积累，主要靠的是一。

步骤如下：1、先把我们常用的电饭锅清洗干净，擦干后，内锅要放平。2、把买回来的新鲜芥兰青菜，洗干净好，但是不用沥水太干，洗干净即可。后面会因为电饭锅加热的温度比较高，会需要一些水分。3、把花生油提前准备好，倒入合适的量到锅里，再打开电。

不推荐使用电饭煲进行炒菜。因为电饭煲主要功能是煮饭，即使有炒菜的功能，也无法达到传统炒菜的效果。电饭煲的加热方式是底部加热，炒菜需要多面加热，而电饭煲无法做到，容易导致部分食材吃起来生涩或是不入味。此外，电饭煲的内部结构设计并不适合翻。

原料：牛肉一斤、空心菜适量、姜丝适量、蒜末适量、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、糖适量、生粉适量。做法步骤：第1步、准备食材:牛肉，空心菜，姜，蒜。第2步、牛肉切片，放胡椒粉，酱油，糖，生粉抓匀。第3步、最后放少许油拌匀腌制1。

爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。。

一水家常菜：炝炒土豆丝，醋溜土豆丝，西红柿炒鸡蛋，红烧茄子，家常豆腐，炝炒圆白菜，红烧肉，地三鲜，肉末茄子，蒜苔炒鸡蛋，蒜苔炒肉，蒜黄炒鸡蛋，炝炒豆芽，硬烧茄子，红烧带鱼，肉末丝瓜，窝瓜炒肉，舌豆角炒肉，炝炒粉丝圆白菜等等。

盐，味素。家常炒菜也得是看炒什么菜，炒不一样的菜调料也不一样。比如说西红柿炒鸡蛋就只放盐就行，豆角炖土豆，用葱花爆锅和酱油，盐，味素就可以，烧茄子用蒜末爆香然后用酱油，盐，味精，麻辣豆腐用干辣椒和花椒粒爆锅，盐，酱油味素。炖排骨用葱姜桂皮。

1、蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。2、麻油(香油)：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。3、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。。

家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末。

白胡椒粉，淀粉，生抽，老抽，酱油、食盐、醋、番茄酱、味精、虾籽、鱼露、蚝油、鸡精、蜂蜜、食糖、饴糖、花椒、辣椒、姜、葱、蒜、八角、桂皮、陈皮等。。

炒菜的时候用什么调料，依据具体做法而定，常用的炒菜调料如下：酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。蚝油：蚝油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜。

炒菜需要的调料有盐、鸡精、味精、十三香、胡椒粉、辣椒粉、酱油、醋、蚝油、生抽、老抽、辣椒、豆瓣酱、白糖、蒸鱼豉油等。以上是炒菜过程中，常用的一些调味料，像肉类炖菜，要使味道更加浓郁，还要使用八角、花椒、桂皮、香叶等一些其他调味料。。

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核桃油可以用于炒菜。可以以1：4的比率方式与其它食用油（如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等）混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上（油酸17.05%；亚油酸6。

可以“核桃油可以用于炒菜，但需要注意方法：可以以1：4的比率方式与其它食用油(如常规使用的大豆油、玉米油、花生油等)混合烹炒，不要用大火，温度控制在160度以下，即油八成热即可；这是因为核桃油还有较多的不饱和脂肪酸，一般在90%以上(油酸。

第一，花生油、动物油炒菜不宜后放盐。用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，叫黄曲霉素。花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。炒菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，可以利用。

1.锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；4.炒菜时要旺。

炒菜一定要先把肉放上调料炒香，然后把要炒的菜倒入锅中大火翻炒，然后放盐关火放味精，这样大火炒出来的菜能锁住水份和营养才好吃。。