烧锅底这个方法是比较简单粗暴的，做法就是直接开燃气灶调到大火，然后把需要清理的锅扣放到上面烘烤，拷到锅边微微发红的时候就可以关火了，这个时候我们需要用一把铲子，使劲将锅后边的污垢给铲掉，不过这个方法只适用于铁锅，其他类型的锅如果这么进行加。

食材黑木耳（适量）荸荠（适量）盐（适量）油（适量）步骤1: 首先将木耳泡发洗净，荸荠去皮洗净切块备用。步骤2: 锅中加入适量食用油，待油烧热，有烟飘出。步骤3: 放入准备好的食材，迅速翻炒。步骤4: 待油木耳炒熟。

花生油——最适合炒菜的油花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁，其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。一般适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒，尽量避免高温油煎和油。

第一名，橄榄油（胆固醇低不易肥胖）第二名，玉米胚芽油（营养均衡）第三名，谷物调和油（补充身体各种膳食纤维）第四名，芝麻油香油（香味浓郁营养丰富）第五名，花生油（适合大众口味营养全面）第六名，菜籽油（价格公道做菜香）第七名，金龙鱼。

炒菜用的料油制作方法如下：一、食材主料1、花椒25g2、大料20g3、辅料：油适量；肉桂适量二、制作步骤1.准备好花椒待用。2.准备好大料待用。3.准备好肉桂待用。4.将花椒，大料，肉桂放入碗中待用。5.把油加热，出烟后浇在料碗里。

做法如下：材料：蘑菇300克、里脊肉150克、葱适量、姜适量、彩椒少许、香菜1颗、淀粉5克、水15毫升、盐适量、花生油20毫升、老抽5毫升、生抽10毫升、五香粉1小勺、白糖5克。这个太简单了，只保证把菜炒熟的话，首先原材料准备好，把蔬菜。

可以炒菜的几十块钱的电煮锅也是可以炒菜的，只是炒一些比较简单没那么复杂的菜还是可以的，比如说煎个鸡蛋或者是西红柿炒鸡蛋等等，电煮锅他是靠加热发热盘来控制温度的，所以说很容易烧焦锅，也很容易烧干的情况，一定要勤翻动还是可以用来炒菜的，一般用。

可以。味道还好，但驴油不可以过多食用。驴油主要由驴的脂肪提炼，其中含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用对人体不利。。

食材香干 5片 、 青椒 4个 、 猪肉 1小块 、 香葱 1根 、 料酒 1勺 、 盐 1匙 、 酱油 1勺 、盐 1匙 、 爱乐甜零卡糖 少许 、 蚝油 1勺 、 五香粉 适量烹饪步骤1.香干、青椒洗净，备用。2.将香干切成均。

做法简单易学，非常好吃。1.明确南瓜尖炒菜非常好吃。2.南瓜尖的口感清脆可口，而且富含丰富的营养成分，炒菜时会和其他蔬菜搭配得很好，使菜品更美味。3.南瓜尖炒菜做法如下：首先将南瓜尖洗净切成段，备好其他需要的食材，锅中加少量油，烧热后。

1、首先焯水能够去除掉菜里面一些草酸和一些不好的口感。2、焯水能够去除掉蔬菜中的农药残留，让我们吃的菜更加安全健康。3、过油能够让菜的外形起到定型的作用，而且过油能够防止菜里面的水分外流。这样能够让菜品吃起来口感更加。鲜嫩多汁。。

炒菜的时侯怎样让大蒜不黑？炝锅的时不要把油烧太热，这样大蒜就不变黑了，如果是烧太热了，这个大蒜就很快烧糊了所以变黑，热油时把油温控在五成热就可以，蒜的味道也能出来，还不会把蒜烧糊，变黑，这样炒出来的菜也同样好吃，这个炒菜各有各的办法，各有。

炒菜的时候要等到油烧到70℃到80℃才能爆锅，要是油锅里的油不烧热，那炒出来的菜是不会好吃的，一股生油味，菜的口感是不好的，要是油温合适，下上葱花，大蒜，生姜，花椒，大料，炸出香味，在下上你要炒的菜，翻炒适应了，添加耗油，盐，鸡精，味精，就。

食材明细 鸡肾适量 菜心适量 蒜适量 盐适量 胡椒粉适量 白酒适量 酱油适量 咸鲜口味 炒工艺 十分钟耗时 简单难度 鸡肾炒菜心的做法步骤 1 切好鸡肾，放入少量的酒，酱油腌2-3分钟。 2 青菜洗好，大的用刀分两半，容易成熟。 3。

爆炒薄荷叶，做法：1、葱、大蒜、新鲜薄荷叶切碎;2、取一个大铁锅或煎锅，置中火;3、放油预热，加葱和蒜，撒盐和胡椒粉，炒4分钟;4、然后关火，下薄荷叶炒一下即可。

不能吃，生锈的炒锅要清洗干净，生锈的铁锅不适应炒菜，铁锈锅有铁元素，经常吃铁锈锅炒的菜，对人的身体有害，不利于身体健康。。

铁锅生锈是不能炒菜吃，因为生锈炒菜吃了对人的身体有害，你要把生锈的东西洗干净，这样的铁锅是可以炒莱，铁锅长期不用碰到水会生锈，这要洗干净就好炒菜。。

铁锅生锈还能炒菜，但得将锅处理一下，否则直接炒出来的菜会粘有铁锈，有一股铁锈的腥味，不能吃。处理方式是先用钢丝球将铁锈打掉，用水和面碱反复刷洗几遍，冲洗干净，上火烧干，然后趁热用猪肉皮或肥膘肉反复擦拭锅内，将油脂㸆出来，将锅润透，这样处理。

不好。一是菜会炒糊；二是会口感不好；三是如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，身体的营养不协调影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油对人体是有益的。。

我个人觉得有很多好吃的炒菜，比如，1.西红柿炒鸡蛋简单的食材，味道酸甜可口。2.香辣肉丝又香又辣，好吃又下饭。3.家常炒土豆丝很平常的一道炒菜却总也吃不够。4.尖椒干豆腐勾芡过后，干豆腐又滑又嫩，配上尖椒，好吃极了。5.麻。

答：1、准备好一块生肥猪肉；2.将锅身所有标签去除，用流动热水洗净锅身;擦干水，将锅置于灶上，中小火烘干；3.生肥猪肉下锅，用厨用夹住生肥猪肉，把其当做“肥皂”一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布。

首先应该了解各种食物的营养，各类锅具，已经各种调料的用法。多开一下其他厨师炒菜的视频，炒菜要注意控制火候，已经什么时候放什么调料的时机，多练习多炒就会了。。

菜颜色变深变软就是熟了。主料：青菜200g辅料：油适量、盐适量、辣椒适量、生抽适量1、青菜洗净沥水。2、热锅入油爆一根辣椒，倒入洗净的青菜翻炒。3、菜有点软后，点入少许的盐。4、点入少许的生抽。5、炒均匀即可。6、。

分三个步骤：看 闻 尝1.首先要注意炒菜时的火候，火候也不能太大，太大了容易糊锅2.看 主要看菜的颜色一般肉类的刚下锅都是红色，快熟的时候慢慢的会变成褐色这个那就是快熟了，青菜类的一般，颜色变的翠绿色就差不多了3.闻 主要。

炒菜的生熟可以通过以下几方面的判断：明确通过观察菜的颜色、触摸菜的质地和尝试口感，可以判断菜是否熟了。当菜炒熟时，颜色会变得更亮，触感更加软烂，口感也更加鲜美。而当菜还没炒熟时，颜色可能还有些发白或是生的部分还是有些硬，口感则会相对较差。

炒菜，是一个食物的加工过程，经常炒菜的人经验丰富，通过火候就能判断菜是否已经炒熟。如果是生手，不知道菜炒熟与否，那就夹一筷子尝一尝。我一般是根据时间来判断，也通过观察菜色来判断，或者用筷子夹一夹来判断，色香味是菜的外在，也是判断炒熟与否的标。

1、菜籽油。菜籽油就是“菜油”，大家应该在舌尖上的中国里见过它，是用油菜籽压榨而成的。它与花生油中脂肪酸的含量类似，富含丰富的维生素E、胡萝卜素、各类脂肪酸、磷脂等，都可以很好地被人体吸收。2、玉米油。玉米油又叫做玉米胚芽油、粟米油，属。

1、历史上南北朝时期就已经有了炒菜的详细记载,并且在《齐民要术》中还记载了两道经典炒菜,一道是炒鸡蛋,另一道是炒鸭肉末。 2、可以看出,炒菜在几千年前就已经出现了,而且深受人们的喜爱。最早的炒菜应该是南北朝时期,这是历史上对于炒菜最早。

起泡是正常的。因为添加油后液体会被加热，液体中的空气缓慢释放，并且会产生气泡。因此，无论是沸水还是不粘锅，有气泡是正常的。您可以在烧油之前洗锅。在烹饪之前让它彻底干燥。在做饭的时候，最好先用小火加热锅，然后用中火燃烧机油，缓慢加热空气会慢。

好，做菜姜放多了不会变味儿，只不过这道菜香味相对浓一些，如果爱吃姜的朋友也会觉得喜欢，如果不爱吃姜的朋友可能也会喜欢，如果不爱吃姜的朋友，可能就会觉得姜味太浓了，不好吃，我觉得姜放多了尽量把菜里的姜挑出来一些，味道就会减少一些啦。。

出锅时放。胡椒粉炒菜时在最终起锅时再放，因为胡椒粉的挥发性较强，如果提早放，胡椒粉大部分味道已经失去。如果煲汤的话，在汤刚好煮熟的时候放入，这样做出来的汤更加的鲜美。做肉类，则需要将胡椒粉与肉类完美融合，不仅可以调味，还可以起到去除腥味的。

1、营养损失加大。盐具有较强的脱水作用，烹调时加入过早，会加重食材脱水，很多水溶性的维生素，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等，会随着水进入汤汁。在细胞当中，这些水溶性的维生素会得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤。

1、提味增香胡椒粉是含有丰富挥发油和多种方向类物质的香料，人们在炒菜时放适量的胡椒粉，能起到提味增香的重要作用，会让做好的菜品具有更好的口感，而且能让菜品保持原有的色泽，会让炒好的菜色香味俱全。2、开胃消食人们用胡椒粉炒菜还能起到。

1、花生油，花生油主要的原材料是花生。颜色呈淡黄色透明状，色泽较为清亮，气味比较清香。优点：健康，能是适当的缓解疲劳，抗衰老。延缓脑功能衰退，降血压止血，降低胆固醇，防治各种出血性疾病。 2、菜籽油，菜籽油主要的原材料是我们在路上常见。

豆油和猪油放一起炒菜是可以的，豆油是植物油脂，猪油是动物油脂，在高温下都是液态的，炒菜时是可以混合使用的，对炒的口感影响不太，就像一些植物油混合使用是同样的道理，豆油是植物油，吃豆油比较健康，猪油是动物油，含不饱和脂肪高，有些人群是不适合吃。

炒菜的一般步骤如下：1、放油若干，加入佐料；2、将菜品放入锅中，用中旺火在较短时间内加热成熟；3、炒制中间使用锅铲不断翻动，菜被炒熟即可；锅铲翻动的目的：使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。。

原材料：洋葱250，火腿肠100克，生姜2克，大蒜2克。调味料：大豆油适量5，盐2克，生抽2克做法步骤：1. 首先先将洋葱切丝，火腿肠切片，生姜切丝，大蒜切片；2. 起锅烧油，油热倒入姜丝、蒜片，倒入洋葱翻炒2-3分钟；3.倒入火。

有以下方法可以在炒菜时把肉炒的更嫩。1，淀粉法：将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。2，啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。3，鸡蛋清法：在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后。

食材：干辣椒 60克 / 菜籽油 300克 / 熟芝麻 20克 / 八角 2个 / 香叶 5片 / 桂皮 5克 / 干花椒粒 5克 / 生姜 3克 / 大葱段 10克第一步：干辣椒下锅小火不停翻炒，炒出颜色变亮后起锅放凉，凉后的干辣椒放。

玉米油可以炒菜吃，通过炒菜吃可以使人体吸收多种营养元素。玉米油是玉米胚芽酿造而成的一种食用油，其中含有大量的维生素、胡萝卜素、磷脂、维生素D3等营养成分，通过炒菜吃，可以和菜品中其他营养相结合，为身体补充营养物质，以促进身体的发育。。

玉米油，它是可以用来炒菜的，但是他有一些特殊的情况，是有高血压，高血脂的病人适合用玉米油来炒菜，这个玉米油炒菜呢，它会降低血压，降低胆固醇，他炒菜呢，没有猪油或者是菜油那么香，有一股味儿，一般人啊，可能吃不来，这就要看你吃的来，吃不来炒菜是。

用料菜心 1份姜丝 适量盐 适量蚝油 1勺做法步骤步骤 1做盐水菜心要买大棵的才好吃，放碟子也方便。盐水菜心整棵来才带感。所以不要买太大棵的。步骤 2水开后放入洗干净的菜心，煮3分钟左右，想吃软一点的可以根据需要再多煮一会。

可以,但不建议。橄榄油是可以高温炒菜的,但一般不建议这么做,因为相比于其他食用油,橄榄油中含有大量的抗氧化成分以及其他营养物质,这也是橄榄油的优势所在,但这些营养成分中很多都不耐高温。

一，热锅热油炒菜最关键的第一步就是要把油烧热，这样炒出来的菜不仅香，而且不会粘，特别是肉类食材。在烹饪肉类的时候，如果锅里油还是温热的，肉就很容易粘住，再继续加热，粘在锅底的部分就会烧焦。二，用油滑锅油倒进锅之后，拿起锅来转几圈，让锅。

1/8将圆葱去掉外皮、洗净，土豆去皮、洗净，胡萝卜，葱花，辣椒洗净，备用2/8将洗净的食材切好，圆葱切成块状，胡萝卜切片，土豆切片，辣椒切小块，瘦肉切成片状3/8食材分别切好，准备停当，即可开火了。锅烧热，加适量花生油，烧开4/。

炒菜好吃油一定要多放，俗话说油多不坏菜。其次是一定要开大火爆炒，电磁炉火力不够，炖汤可以，炒菜不行的。炒菜用的原材料要新鲜，特别是荤菜，要清洗干净，切小块，切薄片，因为炒菜时间短，这样容易熟透。蔬菜炒时也要清洗干净，旺火急炒，营养不会损失。

1、加生淀粉，炒肉更嫩滑。将猪肉下锅之前先加生抽、料酒、淀粉腌制一会儿的话，可以炒出的猪肉更加鲜嫩2、加盐腌制，炒茄子不吸油。这样也非常适合我们现在健康的饮食方式3、加开水，炒青菜不变色，还可以使青菜通过吸水之后变得更加饱满，而且。

1.起锅烧油，爆香葱姜蒜，肉类可以先用调味汁腌制一会，大火爆炒，中途可以适量加入生命的源泉—水。其实文字很难描述出具体炒菜的方法，唯一不变的就是 炒菜要入味，就是舍得加配料。这样菜色更好，菜味更鲜。。

野菠菜可以炒着吃。野菠菜营养丰富，可以有多种做法，炒着吃就是其中一项。不过野菠菜炒之前要先用水绰一下再炒，这样可以起到除酸的作用。。

想要炒菜不粘锅的话，首先要把炒锅清洗干净，不可留下任何食物残渣、污垢，然后再倒入足量的油防粘，若是炒饭的话就要用热锅热油，炒肉的话则要用热锅凉油。除此之外，不同的食材还有不同的防粘处理方式，我们要有针对性的学习。想要炒菜不粘锅的话，我们首。

肉先腌过再炒就炒得嫩了，下面是具体做法：准备材料：西芹1根，腰果200克，盐适量，淀粉2勺，肉片200克，胡萝卜片适量，蒜头2瓣，花生油适量，花生酱一小勺 1、把准备好的肉片加入生粉、盐、酱油搅拌均匀腌10分钟备用。2、将西。

炒菜抛锅的方法先在锅里放沙子练,开始最好用轻一些的锅子，用锅时先斜向下推，然后稍用力斜上拉回来。拉回来的过程中锅里的东东会被抛到空中去到锅的后端，从而均匀。注意抛的时候不要太用力。多练几次就有感觉了。以上就是炒菜抛锅的方法。

1、菜花和西兰花能一起炒。 2、食材：西兰花、菜花、油、大料、盐、葱、红椒。 3、西蓝花、菜花焯一下水，沥干水分装盘，红黄彩椒切块，准备好葱、大料。 4、炒锅烧热放油，爆香葱大料。 5、放进准备好的西蓝花、菜花放进锅里翻炒。

能。因为芥子油—— mustard oil　有机异硫氰酸酯化合物的总称，其中含硫和氮，通式RN═C═S，式中R为碳和氢原子团。因这类化合物有些存在于芥子油中而得名。最普通的异硫氰酸酯为异硫氰酸烯丙酯，是具有挥发性和刺激性的芥子油的主要成分。

家庭炒菜买铁锅最好，铁锅是目前最安全的锅， 铁锅一般不含其它化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不存在脱落问题,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。。

1、炒菜用铁锅比较好。2、铁锅里的铁含量比较高，用铁锅做菜时，铁分子会转变为铁离子进入菜汤，有利于健康。3、铁锅容易吸热和储存热，耐高温，使用时间长于其他种类的锅。4、铁锅容易清洗，其它锅要使用洗洁精洗很多遍才没有油腻感。。

可以用电饭煲炒菜或者做蛋炒饭。用电饭煲做蛋炒饭的步骤：1、先将米饭煮熟；2、将米饭取出,在电饭煲里倒入油，将鸡蛋和蒜苗(葱)等在电饭煲里炒熟。然后加点水和盐(水不能多,可以将盐熔开就行了)；3、将煮熟的米饭倒到炒熟的鸡蛋里翻炒。

不应该随意倒掉，应该分类处理因为炒菜之后的废油很容易造成环境污染，而许多人不知道废油的处理方法，往往选择将其随意倒掉，这对环境、健康都有很大的危害。废油可以分类处理，例如将有颗粒物的油漉去后用于烧火，或者送至专业处理机构进行回收和加工制作。

1.首先炒菜之前一定要选择新鲜的蔬菜和佐料，这样能保证菜品的色彩和清新的味道，像发黄的菜，营养也会流失很多呢。2.食用油。炒菜的香味有很大一部分源自油的质量，一般我们都要选择名牌油或者到油坊打现榨的真油，一定不要贪图便宜买小路的油，很容易。

白醋可以做菜。白醋使肉类软化而变得鲜嫩可口。老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火煮，肉就酥鲜嫩可口。煮牛肉时加一汤勺醋，柔软而鲜嫩。炖羊肉时加点醋能解羊膻气。煮排骨或鱼汤时，放点醋可使骨头和鱼翅中的钙、磷、铁溶解，被。