爆炒蒜薹的家常做法

蒜苔炒肉丝

所用食材：蒜苔250克，里脊肉100克，干辣椒3根，大葱一段，姜蒜少量，料酒1勺，生抽1勺，干淀粉半勺、胡椒粉半勺，糖小半勺，盐适量。

第一步：准备食材，蒜苔去除头尾，洗干净切成4厘米左右的长段，里脊肉切成丝，加入少许姜末，1勺料酒，1勺生抽，半勺干淀粉拌匀备用。适量的大葱、蒜切碎备用。

第二步：锅中少许油，油温6成热后，将腌制的肉丝倒入，翻炒至变色后盛出备用。

第三步：煮锅内加水，加入1勺盐，半勺油，烧开以后，将蒜苔倒入焯水至颜色变得鲜艳后捞出：投入冷水中备用，多加这一步，可以让蒜苔的色泽翠绿，而且更容易入味。

第四步：炒锅内重新放少量的油，烧热后加入葱、蒜、干辣椒爆香锅底。

第五步：加入焯过水的蒜苔快速翻炒，这一步自行掌握时间，喜欢吃清脆点的翻炒几下就行，喜欢吃老一点的翻炒至表面起皱。

第六步：加入炒好的肉丝，加小半勺糖，半勺胡椒粉，适量的盐和鸡精，翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘翠绿鲜香还入味的蒜苔炒肉丝就做好了